箕炒豆

“箕炒豆”，也叫面豆，是山西翼城的一种传统小食品，我小的时候，母亲就炒过这样的面豆。但那时家庭生活困难，物资贫乏，这种需用白面、油和鸡蛋做的食品，是不经常吃的。

制作“箕炒豆”，说来也不十分复杂，主要用白面。这白面要用一半发面，一半死面。发面发起后，那一半死面，首先要用油、鸡蛋和制。一般情况下，一斤面里面要烧三四两熟油，打四五个鸡蛋，并放少量的咸盐。把死面和好后，把发面再揉在一起，这第一步和面就算完成了。但这面必须和的硬一些，因为这样可以防止炒面豆时粘连在一起。

面和好后，在案板上擀成一个圆形，似如烙大饼一样。但这圆形的“饼”，要厚一些，约有0.6—0.7厘米厚。擀好后，将面饼劙成约0.8厘米宽的长条，再将这长条，切成约1.5厘米长的菱形块。切好后的面豆，就可以放入锅中炒了。在锅加热后，要往锅里放少量的油。这样，也是为了炒箕炒豆时不易粘连。

在炒豆子时，火候要掌握好，既不能大，也不能太小。火大了，会外焦里生，火小了，炒出的箕炒豆会发硬，口感欠佳。所以，要中火慢炒，将箕炒豆炒的外表发金黄色即可。（见下图）

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炒箕炒豆里面因为有死面，也有发面，而且有油和鸡蛋，所以，这豆子炒好后，吃在嘴里又香又酥脆，连牙口不太好的上岁数的老人，也可咬得动。

这面豆，为什么叫箕炒豆，我不明白，此事我曾问过母亲。母亲说：“你看咱家的柳条簸箕，那柳条被绳子勒的一节一节的，和那箕炒豆不是很像么？”

在农村，各家各户，都有柳条做的簸箕，大的、小的，各有各的用处。尤其是那大簸箕，用的柳条比较粗，制作簸箕的师傅，用绳子把那柳条一根根的连在一起，那绳子会在柳条上，勒下一道道较深的痕迹。那柳条的粗度，用绳子勒出的长度，与箕炒豆的大小相仿。所以，我觉得母亲的说法有一定道理。但这白面做成的豆子，究竟为什么叫箕炒豆，目前尚未有人考证过，我暂时还是相信母亲的这一说法。

后来，我当兵去了部队，便再未吃过母亲做的箕炒豆。在我当兵几年后，爱人去部队探亲，曾给我带去她亲自炒的箕炒豆，战友们都说好吃。后来，我每次回家探亲返回部队时，也总带点爱人给炒的箕炒豆及家乡的柿饼、石子饼等土特产给战友们品尝。

自从来大连后，一直还未吃过箕炒豆。一日，不知如何同老伴说起了家乡的箕炒豆，老伴说：“有时间炒点尝尝。”

上周的一天，老伴发了点面，烙“锅盔”（锅盔是翼城人的叫法，实际就是一种较厚的发面饼，一般厚度都在半寸左右。）这次发的面多一点，老伴就留下一块，然后又用鸡蛋和了死面，并往里面烧了油。老伴便炒了点箕炒豆。周日儿子来家后，见有箕炒豆很高兴，连说：好吃，好吃。老伴让儿子给孙女珠珠带回一些尝尝。

以前吃箕炒豆时，觉得特别好吃，但如今的箕炒豆里面，打的鸡蛋，烧的油比以前还多，但吃起来却很一般。我细细“品味”，觉得真是：“此一时，彼一时也。”

过去处在困难时期，粗粮有时也难以填饱肚子，能吃到白面就感到很奢侈了。所以，对有油加鸡蛋的箕炒豆自然感到是美味佳肴了。

但如今，儿子儿媳经常给卖“烤薯片”、“蛋黄派”、桃酥饼等小零食。我同老伴每次去超市，去部队干休所院里的食品加工厂，去熟食品批发中心等处，也要买些饼干、面包、栗子饼、小点心等食品，家中小吃不断，而且质量都不错。

所以，现在吃箕炒豆，会产生与以往不同的感受。但是，吃箕炒豆绝不仅仅是它的味道，而是一种“回忆”，一种“记忆”。这是任何美味佳肴，都无法比拟的无法代替的。那是时代的烙印，那将会勾起那个时代的人们，无限的遐想和对未来的憧憬。在我的脑海中，箕炒豆是难以抹去的。

                                                  2013年5月于大连