成都人喜欢吃黄鳝，且十分讲究，红烧、干煸、火爆、生炒，无论那种做法，黄鳝都必须是现买现刮，不得含丁点儿鱼骨，只有这样的鳝鱼，吃起来人们才会觉得既味鲜又“感口”，在成都人看来，边吃黄鳝，边理鱼骨，那是一件极不爽的事情，由此这般，市面上自然出现了专门从事刮黄鳝的人。
图中的这位师傅姓刘，很多年前，刘师傅携家带口，从相邻县区的老家来到成都，在西门的一条小街上租了间铺面，以卖黄鳝和刮黄鳝为营生，他出售的黄鳝来自安岳冬水田，加之熟练的技术，不仅刮得快，鱼骨剔得干净，而且成形也很好，前来购买和刮黄鳝的人不少，平时的生意一直不错，每逢节假日，那更是顾客盈门。