在维吾尔族老乡家做客_潘蒙忠

进得家门，主人早已迎候多时，长者银须飘拂，大姑娘一袭红裙，儿孙其后，笑容可掬地与我们一一握手。旁边的两个小伙子恭恭敬敬的站着，穿着整洁，头戴花帽，一个拿着铜壶倒水，一个拿着铜盆接水，让我们净手。靠墙的土炕上铺着色彩鲜艳的毡子、褥子，摆满了哈密瓜、西瓜、葡萄、无花果、桃子、香蕉、红枣等各种新鲜水果，还有一碗碗飘香的茶水，一只只香喷喷的热馕。

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招待我们的三家主人，条件都不错，估计是精心挑选的。宽敞的院落，绿树成荫，白杨、柳树、无花果的叶子在秋日的阳光下闪闪发光，几盆月季、太阳花点缀其间，绿莹莹的葡萄藤爬满了支架。

房子都是新盖的防震房，高大宽敞，轻巧美观，走廊旁的柱子一溜儿排开，有了宫殿般的神圣感。第三家主人名叫阿不里米提，是村支书，敦实的身躯，红扑扑的脸上满是笑容。大门两旁是几株枝繁叶茂的钻天杨。进门是一条长长的通道，两旁是畜圈、鸽棚，上千只鸽子上下翻飞，竞相啄食。里面就是砖铺的大院，古木参天，花儿盛开，小鸟啁啾，难得的幽雅而深远。

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三家主人的上菜顺序基本相同，先是水果、点心，然后是抓饭、拉面、烤羊肉串和大块手抓肉，另有酸奶、热馕、大碗酒，最后是香茶与闲聊。

我是最爱吃手抓肉的，预先留了肚子，品尝时就有了特别的胃口。几位女作家盘腿坐下就吃了不少水果，还吃了好几块馕，等到手抓肉上来时，就心有余而力不足了。第一家的手抓肉，因为煮的时间短，有些生硬，咬不动，但是一锅共煮的玉米棒、南瓜块却让我们吃得津津有味。玉米棒和南瓜都是老乡自己地里摘来的，吃起来糯糯的、甜甜的，别有一番乡土风味。

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我还特地留意了一些菜肴的烹制过程。那白白的酸奶子，是用牛奶发酵而成，生津止渴，去热开胃，入口时酸得要挤眼，但咽下去即有一丝甜味。玉米面条不太滑溜，配着那几丝洋葱、香菜和鲜美的肉汤，味道倒也不错的。做这种面条的关键在于必须用八十度的热水和面，还要掌握好白面与玉米面的比例。

大块羊肉都是不到两岁的羊羔，宰杀剥皮后为保持原味，不能用水清洗，砍成拳头大的块后，直接放入锅中大火烧煮，水开后小火慢炖，其间要把浮渣去除。约两小时后，香气四溢，即可把肉捞出装盘，撒上一些孜然、盐巴就是最上等的佳肴。

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阿不里米提家的手抓肉最香最可口，无半点膻味，肉质细嫩，肥瘦适中，每块精肉上都带点脂皮，还有一根手指般粗的中空骨头，轻轻一吸，软软的骨髓就滑下了肚，显然是精心挑选的腿骨肉，我竟当着众人的面连着吃了两大块，真是十分的过瘾了。

气氛极其热烈，高潮一个接着一个。酒是少不了的。主人的盛情，大家的说笑，满盘的佳肴，还有那位乡长和年轻书记一碗碗地劝酒，我们十多个人忘情的喝，全都成了红脸关公。柔弱的女作家们实在扛不住，一个个找借口溜了出去，只有我还坚守阵地，巍然不动，乡长、书记似乎找到了对手，不停地出点子灌我，无奈他们人多，到后来我差点把他们都叫大爷了，幸亏旁边的周筠女士仗义，一看情势不妙，赶快把他们吸引过去，才救了我的驾。

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这次采风，英吉沙县委宣传部的领导，还有乡村干部照顾得十分周到，三家维吾尔族乡亲更是倾其所有，盛情款待，他们的淳朴与真诚，连同那些美食都留在了美好的记忆里，让我感动，让我回味。
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