关于新国标的流言与事实 
2011-12-5  

今年11月24日，公布了《速冻面米制品》（GB19295－2011）（征求意见稿）》，无论在科学合理性还是实用性方面，二个新标准都有很多改进而不是倒退，这本来是件好事，但却有不少媒体（包括几个主流媒体）和个别专家传播“新标准细菌指标放宽”、“企业引导标准制定工作、政府不顾消费者安全”、“乳品新标出台：关键性指标在最后一刻被推翻”、“新国标起草过程缺乏公开”、“乳品相关标准被大企业绑架”等信息。
   上述错误和片面的信息极大地误导了消费者。对于这些流言，卫生部相关负责人和中国疾控中心营养所的专家们已经积极详细地作出了回应，民间科普机构科学松鼠会也提供了科学事实，我不再累述。我想从已有的报道中摘出一些要点，供广大网民明辨是非；希望媒体提高科学素养、基于事实报道。

误导信息1：“《速冻面米制品》新国标中致病菌金黄色葡萄球菌改变过去‘不得检出’的定性判断，改为限量检出，是‘从无到有的变化是在开倒车”、“速冻饺子中的细菌指标放宽了”，“按旧标准不合格，所以是不安全的”。
事实1：当金黄色葡萄球菌数量累积到10万到100万时，才会产生可致病的毒素，食物中少量的金黄色葡萄球菌对人体健康不会造成直接危害。由于我国过去在微生物检验方法中没有定量的检测方法，只能采用定性规定，所以过去规定致病菌“不得检出”是缺乏科学依据的，也不现实。根据旧标准，采1件产品就判定整批合格与否，而现在新标准要求每批产品采样5件，因此新标准比旧标准更科学合理。
   速冻饺子不超过新标准，就是安全的。因为，在开水（100摄氏度）煮饺子，金黄色葡萄球菌几秒即可杀灭。
来源：
①11月22日《北京晚报》速冻水饺新国标是否"开倒车" http://news.xinhuanet.com/fortune/2011-11/22/c_111184463.htm   
②科学松鼠会云无心：《金黄色葡萄球菌，就在你我身边》 http://songshuhui.net/archives/61175

误导信息2：“新乳品安全国家标准一夜退回25年前”
事实2：在新发布的66个乳品安全国家标准中，包括生乳、婴幼儿食品、乳制品等乳品产品标准15项，生产规范标准2项和检验方法标准49项。与过去相比，新国标突出与人体健康相关的限量规定以及标准的强制性，其中对餐桌上可见产品的各项指标均有提高。以婴儿配方食品为例，新国标增加了10多项检测内容，仅维生素项目一项就增加了维生素K、泛酸、叶酸的检测，在矿物质、污染物等微生物项目中也增加了相应内容。有些标准比国际标准更加严格。
    一些媒体对生乳蛋白质含量的理解误导了公众。事实上，标准不是万能的，认为标准越高越好、越安全，这是一种误区，第一：评价标准的关键在于能够保障安全和是否适用；第二：标准的核心问题在于执行，不能因为食品安全性有问题，而得出标准太低的结论。在形成草案时，国家确实是参考了奶牛养殖等调查和我国奶牛的品种，但这个决定不是为了降低标准迁就落后生产方式（保障散户奶农的利益），而是在确保公众安全的前提下，考虑奶牛养殖的实际情况，经过权衡制定的。
来源：
①12月4日《新京报》卫生部回应“乳企绑架国标” http://epaper.bjnews.com.cn/html/2011-12/04/content_297728.htm?div=-1
②12月1日人民网-《人民日报》卫生部称乳品标准绝不可能被企业绑架http://politics.people.com.cn/GB/1027/16453395.html

误导信息3：“新国标起草过程缺乏公开”、“乳品相关标准被大企业绑架”
事实3：食品安全国家标准审评委员会组成人员名单中，包括10个专业委员会的350名委员，以及农业、商务等20个单位委员，没有一个是企业代表。在最关键的审评及以后环节，更没有企业参与。
   在标准的制定过程中，曾次通过公开征求意见，还举办专家、消费者代表、行业代表研讨等形式。在乳品标准公开征求意见的2个月中，收到2000多条来自各界人士的提议。对于公众反映比较多的疑问，也进行了回应。标准出台后，卫生部网站公布了《乳品安全国家标准问答》，包括23个问题，详细回答了疑问。
    但由于标准中包含大量专业术语不好理解，一些专家的反对声加深了公众的误解。在任何一个领域，专家之间的意见存在分歧都是很正常的。将进一步加强透明公开，同时也会进一步加强与公众沟通，避免产生误解。
来源：12月4日《新京报》卫生部回应“乳企绑架国标”
http://epaper.bjnews.com.cn/html/2011-12/04/content_297728.htm?div=-1