江生：定位，新一代战略！

http://s3/mw690/001tQ1Qvgy71PBFE2OK42&690

上周三，我和两位老朋友在西贝餐厅就餐，发生一些有趣的事情，却是之前所未曾意料到的。

晚饭时段，上海松江的万达广场，各式餐厅颇多，一行三人在在里面逛了一圈，有西餐牛排、本帮菜、东北菜、日韩料理、中原菜、新疆菜、汤包馆、火锅……一时不知吃什么好。

后来我建议吃西贝西北菜，毕竟这些年从事战略定位工作，对特劳特服务过的客户案例，总会情有独钟，也乐于向身边的人推荐，而且西贝的西北菜地道，牛羊肉等食材大多来自西北大草原，在餐饮界也算是响当当的品牌了，请两位老朋友吃饭不至于丢面子。

但我不知两老朋友是否曾吃过西贝，也没有向他们介绍有关西贝的信息，毕竟在我看来，在西贝用餐也是非常不错的。只是后来所发生的一些事情，是我未曾意料到的。

找到位置坐下来后，一位朋友拿起菜单想点菜，先翻了几下，可能不知该点些什么好，也不知这家面馆到底是什么特色，于是把服务员叫过来，问菜单上的哪一种面比较好吃，并问那个“莜”字怎么读，“莜面”是什么面之类的问题。服务员对“莜”的发音，以及“莜面”本身做了一番解释。但这位朋友听了后，好象还没能确定点什么好。

另外一个朋友瞄了一眼菜单，就直接说“给我来一碗番茄鸡蛋面吧”。于是拿着菜单的那位朋友就问服务员，你们这里的番茄鸡蛋面好吃吗？服务员说，点的人还是挺多的。

于是拿着菜单的那位朋友说，那我也同样来一碗番茄鸡蛋面吧，同时，继续翻菜单，加了一份黄馍馍，和一些其它小菜。

那段时间我正好也想吃清淡些，于是也同样要了一份番茄鸡蛋面。

三个很久未谋面老朋友，大家在西贝不约而同地点了番茄鸡蛋面，这份朋友间的“默契”是我没意料到的。

但作为东道主，总想请朋友吃到西贝真正好吃的特色菜，于就我就再点了一大份羊排和十多串羊肉串。

可是等羊排、羊肉串上来的时候，朋友只尝了几口就说“这羊排不好吃。“这是最让我没有意料到的事情，也令我感到非常惊讶。

“怎么会不好吃呢？西贝我以前吃过的啊，即使厨师更换了，味道应该不会有太大变化吧”，我向朋友解释到。

可是朋友就是说不好吃，最后，点的那份羊排没有吃完，好几串羊肉串也没有吃完。

叫服务员过来结帐时，朋友随口向服务提意见说，你们家的羊排不怎么好吃啊。

而接下来服务员的回答也是我没有意料到的，服务员竞然说“您不满意的话，羊排就免单了……”

不好吃可以免单，我真的没有意料到，我之前并不知道在西贝东西如果不好吃，是可以免单的。

免完单结帐，发现一行三人在西贝总共只花了一百多块，这个令人惊喜的便宜，也是令我没有意料到的。

这次在上海松江西贝就餐的经历，不禁让我又回想起另一次西贝就餐的经历。

那是今年春节前，我和老朋友谭总在惠州见面，午饭时间谭总安排吃饭，并带上了他的两个小兄弟。我们一行四人，到了附近的商业中心。

面对诸多餐厅如正不知选哪家，突然看见红底白字的西贝，我脱口而出：“西贝莜面村，这家店还不错，全国连锁的。”话说出口，突然想起是谭总请客，觉得不好喧宾夺主。

谭总说：“这家面馆店也是最近才开的，但也不能请你来这里吃碗面条吧？这可说不过去的。”

我于是向他说明，这家餐厅也是有请过战略定位公司做过咨询的，与我的工作有一定关系，并补充说：“它们家的食材，大多是来自西北草原，还是颇有特色的。”于是大家进店就座。

谭总点菜，边看菜单边说：“这里是什么特色呢？面食品种还不少，这个空心面，以前还真没见过。嗯，还有多年没吃的馍馍，有乡土特色。咦，这个字是怎么念来着？这是他们的特色面吧？”谭总看了看周边几桌人也有在吃图片上的莜面，就指着菜单上的莜面图片对服务员说：“给我们每人先来一碗这种面吧”。

谭总继续翻看着菜单，还是不知点些什么好。“黄馍馍好像不错，再来一份窝窝，还有羊肉泡馍。”

我喜欢吃点绿叶菜，就请谭总帮点一份大拌菜，心想这肯定不过分。 同时告诉他：“这家店的牛羊肉来自大草原的，应该是很好吃的。”于是每一个人加了两串羊肉串。

我看了看谭总身边两位小兄弟，眼睛里流哈喇子的模样，于是说：“这里的烤羊排，应该做得不错，真正来自西北的草原羊”。并随手指着墙上挂着的那幅有潘基文的照片说：“你看，连联合国秘书长都爱吃他们家的羊肉！”于是，谭总又点了份羊排。

他还想点些鱼之类的，但又自言自言地说：“西北的面馆做出的鱼，会好吃吗？还是算了。”

一行四人吃完，结帐的时候一看，刚过两百元，人均不到60。

出了门，谭总就抱着歉意对我说，今天中午吃得太简单了，真不好意思，晚上我们再另找家更好的餐厅。

走了一段路，我问他：“你还记得刚才我们吃东西的这家餐厅，叫什么名字吗？”谭总稍停了一会：“叫西贝什么面来着？那个字叫什么来着？好像是叫西贝什么面村吧？”

我想，他肯定不记得那个“莜”字该怎么念了。

我又接着问他：“你觉得他们家主要是卖什么菜的？”

他回答说：“主要还是西北面食为主吧，再加上烤肉串、羊排之类的，像是升级版的兰州拉面。”

或许吧，“西贝什么面村”，在初接触西贝的谭总看来，西贝好象只是一家特色面馆，只不过吃的人还挺多，装修档次和氛围也比平时看到的兰州拉面好很多。所以他在点餐的时候，就自然就按照这个先入为主的理解来点菜，从特色面食开始，到羊肉串，直到压上我和潘基文的信任状，才看上了烤羊排。但当他再想点鱼吃的时候，我真的实在不知道再压上什么了。

西贝这两次就餐的经历，让我不禁开始思考，西贝的战略到底是怎样的呢？

或许这个问题，得今后有时间再找机会去了解一下了。