豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，专家提示，每天摄取一定程度的豆制品有益健康。

    大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40g的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇，没有吃肉制品般的后顾之忧，而且还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防一些癌症的发生。所以劝君多吃豆，少吃肉。豆腐又是豆制品的精华，下面介绍几种豆腐的科学搭配。

    珍菌养生豆腐
    原料：珍菌(超市有售，也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
    做法：
    1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
    2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
    3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
    4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
    厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

    鲫鱼豆腐汤
    原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
    做法：
    1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
    2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
    3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
    厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

    四海为家
    原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
    做法：
    1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。
    2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

    厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。
    竹生干贝
    原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
    做法：
    1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。
    2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。
    厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

    麒麟豆腐
    原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
    做法：
    1、将豆腐、香菇切成薄片。
    2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。
    3、油菜作为点缀放在盘子四周。
    厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。

    松茸竹笙豆腐
    原料：松茸、豆腐。
    做法：
    1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
    2、在蒸好的菜上，浇汁即可。
    厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。

    椰皇豆浆乳酪
    原料：豆浆、蛋清、豆腐。
    做法：
    1、将豆腐捣碎、
    2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
    厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

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