在中国传统医学的概念中，食物是可以分成五行的，五行分别可以用不同的颜色来代表，比如肾主骨生髓，颜色用黑来代替；肺为华盖，其色由白来代替。从现代营养学角度，不同颜色的蔬菜，营养成分及功效也不同，以下是列举出5种颜色的蔬菜例子及其功效，让大家从颜色中吸取一些知识。

    绿色蔬菜﹕西兰花、菠菜、青瓜

    功效﹕所含的叶酸能纾缓不安情绪，对于孕妇或希望怀孕的妇女而言，叶酸是重要的营养，有助调整胚胎的发展。

    黑色蔬菜﹕紫菜、冬菇、木耳

    功效﹕所含抗氧化剂能延缓肌肉老化，增加皮肤弹性。

    红色蔬菜﹕西红柿、红萝卜、辣椒、茄子

    功效﹕含维他命C，能增强免疫力。另外亦含有茄红素，有抗氧化作用，对心脏健康有益。

    黄色蔬菜﹕南瓜、椰菜花、红萝卜、粟米等

    功效﹕含丰富的胡萝卜素、维他命E，能改善血液循环，修护组织，减少皮肤色斑，延缓老化过程。而胡萝卜素及硒，则属抗氧化剂的一种。

    白色蔬菜﹕蘑菇、大蒜、白菜、莲藕、冬瓜、白萝卜

    功效﹕主要营养成分有蒜素和硒质。蒜素促进新陈代谢、消除疲劳，适量的蒜素有助预防便秘；硒质具抗氧化作用，有助对抗身体中的自由基，也有助提升免疫力。

不同颜色水果营养各不同

 　　1.黄色水果。如柑橘、芒果、柿子、杏中含有β-胡萝卜素，木瓜、西瓜、红柚中含有番茄红素。

 　　2.天然维生素C水果。红枣、猕猴桃、山楂、柑橘等水果中含有丰富的维C，不仅具有正常的营养功能，防止败血症，而且是天然抗氧化剂。

 　　3.干果不能少。干果中(如核桃)含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，能补充人体必需的不饱和脂肪酸，而且维生素E是一种抗氧化剂。

 　　4.红色水果好。葡萄、黑加仑、树莓、草莓中含有花青素，这些都是抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，延缓衰老和抗癌。

 　　5.涩水果要注意。空腹或吃蛋白质食物时，应避免吃酸涩水果，如柿子、山楂、香蕉等，这些水果单宁含量较高，空腹时会刺激肠胃，引起不适，同时使蛋白质变性，不容易消化，降低蛋白质营养价值。

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