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马鲅 (午仔鱼 午笋鱼 马友鱼)

(2012-03-26 14:10:03)
标签:

午仔鱼

四指马鲅

午笋鱼

马友鱼

四丝马鲅

分类: 海洋生物

     福建沿海常见的一种底拖小型经济鱼类午笋鱼,台湾叫“午仔鱼”,粤语称“马友鱼”正式学名:马鲅。

     鲈型目马鲅科海洋鱼类,体延长而侧扁,头部、体侧及各鳍基部均被栉鳞。吻短而钝,突出于口面,上颌可延伸,齿小呈绒毛状。眼大,但前后均有脂性眼睑,故视觉退化而触觉发达,适合在沙泥浑浊的水域中生活。胸鳍下位且分成两部份,上部为普通鳍条,或有分枝,或无;下部为游离的丝状鳍条,有触觉功能。背鳍2枚,互相远离。尾鳍深分叉。鳔有或无。体长可达到2米。

   午仔鱼肉质细腻鲜美,有“一鲳、二午、三嘉腊”的说法。

   台湾内港大量箱网养殖,并出口大陆。

      野生渔获 Polydactylus approximas 多指马鲅   另一种“黑斑多指马鲅”胸背部有一黑斑点。

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     台湾输陆箱网养殖“午仔鱼”学名 四丝马鲅(Eleutheronema tetradactylum)又叫“白午”

与底拖网渔获的小型“多指马鲅”比较,“白午”身长超过十公分,有的可达30-40公分。海捕渔获可达一米以上。
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   一次到晋江海脚一个朋友家,见朋友父亲在做盐腌午笋脯(多指马鲅、梅童、鼠头石首鱼等一类廉价海杂);撒盐后用铁锹搅拌均匀,然后摊在石坪上让烈日爆晒。我见满地苍蝇,满腹疑惑,老叔说,腌咸鱼就是要使其发酵,制出的成品油煎后才会更加咸香。爆晒一日后装瓮腌渍三天即成。腌后的卤水是做鱼露的原料。

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