秋风起, 蟹黄肥。

    蟹是十足目的爬行动物, 品种众多,其中不乏丰产/经济价值很高的品种。如:中国的淡水大闸蟹,海产梭子蟹,锯缘青蟹等。北美青蟹(与梭子蟹近缘) 以及这种俗称为 "珍宝蟹", 英文: Dungeness Crab(下图) 则是北美最主要的两种经济蟹类。

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   北美洲太平洋沿岸的 Dungeness Crab(邓杰内斯蟹) 因其盛产地为美国华盛顿州邓杰内斯镇而得名,简称邓蟹。

拉丁学名: Cancer magister 或 Metacarcinus magister 动物分类学上属于黄道蟹属,中文学名为:首黄道蟹。一般的商品名称为: 珍宝蟹,太子蟹。

    美国立法对捕捞珍宝蟹有着严格的规定: 1)禁止捕捞母蟹; 2)允捕的公蟹的蟹盖长度必须超过16厘米。实际上,圆脐母蟹的个体远小于V型脐的公蟹,更无经济价值,其立法意义在于禁止滥捕,保证渔业资源的可持续发展。

     珍宝蟹喜欢栖息于长满大叶藻的近岸海域或沙质海底,成蟹一年脱壳一次。有趣的是,公蟹母蟹脱壳时间不同;母蟹只有在脱壳时才能交配,其时母蟹浑身软绵脆弱,急需寻求保护; 而脱壳时间错开的公蟹此时正好充当"护花使者",母蟹也乐得"投怀入抱", "英勇献身"为公蟹传播基因。

      珍宝蟹个大肉多, 允捕公蟹的重量都超过750克(1.5斤), 平均每只重一公斤,最大个体可达两公斤。其出肉率高达25%, 是北美青蟹的两倍。

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   南方海鲜市场常见北美进口的珍宝蟹。烹饪方法以蟹黄粥、咖喱焗、避风塘炒为主,最朴实无华的做法就是清蒸, 能吃出蟹肉原汁原味的口感。蟹脚肉厚坚实,富有弹性, 是难得的美味佳肴。

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   广州海珠区江燕路132号 <喜筷茶餐厅> 地铁二号线江燕路D出口。

   其"珍宝蟹" "波士顿龙虾" 闻名。

(北美螯龙虾)

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