提起锅饼大家都知道是一种山东面食，已经有几百年的传承了，我的父母都是地地道道的山东人，自然对家乡的食品特别钟爱，同时也影响了我们这些孩子，所以我们也特别喜好家乡的食品，锅饼就是其中之一。在我们小的时候爸爸隔三差五下班时就会绕道去北马路一家山东人开的锅饼铺买上一角厚厚的硬硬的锅饼，那锅饼的半径要有26-27公分，厚也要5-6公分，一面烤着芝麻，另一面厚厚的糊嘎，中间的面是戗面的一股浓浓的麦香，后来还出现了大枣锅饼，那时买回的锅饼放在饽饽篮子里，我们总是一会掰一块一会掰一块的，现在想想那个时候虽然物质生活贫乏，但对我们孩子来说也是蛮快乐的。

    随着城市的改造，原来的那家锅饼店铺早已不在，直到现在街上再也没有出现过锅饼，也许那就成了我们永远的回忆。

    常常听爸妈讲起过去做锅饼要用壮劳力才能做得了，因为面发好后要揣碱，然后还要戗面。那时是用大杠子将一头固定好，另一头人坐在上面，来回不停地挪动杠子将面粉压入面中，达到硬度后再进行烙制。

    这次我烙的锅饼发面是用面肥（老面）发面的，面发好后揣上碱，我觉得加减的锅饼才是原来的味道，戗面的过程可不容易，开始是加入面粉用两手不停地揉，不行呀，太累了，没办法又改用了我的压面机，反正加了不少面，最后的硬度和压面条的硬度一样，从制作的照片上就能看到面很硬，擀饼时面的裂纹一直裂开着。

    要知道戗面越多，麦香味越浓呦。

材料：富强粉面肥  温水 食用碱  小枣  鸡蛋液  芝麻

制作过程：

1.  将富强粉加面肥用温水和好，发至2倍大时加适量食用碱揉匀，揉至发面没有蜂窝或者揪一小块舔一下不酸了说明碱正好。

2.  戗面的过程，有家庭压面机的朋友最好用机器戗面，不然太难戗面了，开始我是直接用两手，后来又改用机器了。上面一块人工揉的，下面一块是压面机压的，因为戗面很多，所以明显比上面的那块白。面的硬度和面条的面一样就行很硬如照片，擀好的圆饼上裂纹一直有。

3.  戗好的面放入保鲜袋中饧1小时

4.  饧好的面每一个锅饼需要揪3个剂子，其中上下2个一样大，中间一个稍小点。按如图的样子加入栆。

5.  因为面太硬所以将饼的边缘抹上一层水，如图捏紧收口，然后反过来擀平，饼坯的厚度在2-3公分之间，然后一面刷上蛋液沾上芝麻，饼坯做好。

6.  做好的饼坯放入平底锅或电饼铛中（电饼铛只开下火）一面烙黄反面再烙另一面，然后放入预热好的烤箱中上下火180℃15分钟（还要根据自己的烤箱注意观察别糊了）。