高度黄酒

女儿红有好几种，度数也是不一样的，绍兴女儿红24° 26°，济南女儿红18°，古越龙山花雕(也是女儿红)28°，湖北房县45°52°帝王醉黄酒，河北栾城18°羊羔美酒。酒度在18°以上都属于高度黄酒。

高度黄酒既有黄酒的营养价值，又有白酒的刺激感，既免去黄酒的低温杀菌，又有利于黄酒的长期贮存不酸败变质。部分高质量的高度黄酒既可以冷饮，又可以兑入白开水降度温饮，兑入白开水降度温饮，既加热了黄酒，又不失黄酒风味，是老年.妇女.儿童不善冷饮者既方便，又快捷的好方法，根据自己的嗜好随意调整。

高度黄酒实际是一种配制酒，通俗的说是白酒.黄酒按比例，和特定工艺混合的一种酒。单靠黄酒酿造工艺不能制取较高酒精度。

制取高度黄酒，无外两种方法，一是添加现代工业生产的食用酒精，二是添加白酒工艺生产的高度白酒，当然后者品质优于前者。

北方农村有一种黄酒工艺，叫白酒坐缸，制取高度黄酒，人们统称说黄酒有劲，就是在黄酒中添加了高度白酒，以提高黄酒酒精度，达到酒精抑制杀菌，使黄酒长期贮存永不酸败的方法。添加白酒量根据个人嗜好添加，使黄酒酒精度不低于18°，18°是抑制杂菌界限，黄酒酒度低于18°不能有效抑制杂菌繁殖生长，遇温度升高，杂菌便开始繁殖生长，黄酒就会变酸，高于18°黄酒之所以能消毒是因为酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。

添加高度白酒量依据化验酒精度为准，按照酒度比重百分量计算添加。家庭酿造依估计法添加，

提高黄酒酒度，一.95°％食用酒精直接添加，二.70°％以上的清香白酒添加，三.利用黄酒渣生产高度白酒添加。

利用黄酒渣生产的白酒添加提高黄酒酒精度，风格突出.酒味香醇，品质最高。黄酒渣中具有很高的糖分，残淀粉，营养物质及芳香物质，利用黄酒渣生产白酒作为添加酒，一举两得，既节约粮食，又提高了黄酒的品质。

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