加载中…腌咸菜，腌出的是家的味道（11.11）
(2025-11-11 21:22:50)
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桐汭牧歌踩咸菜《十宗罪》文蔚苑新徽商 |
分类： 无量溪日记 |
腌咸菜，腌出的是家的味道
↑市民广场步道
11月11日，星期二，多云，9～18度。
5点05下楼，在新徽商、瑞园、上海花园周边健走，51分钟走了5公里。
行走听骆驼播讲蜘蛛的小说《十宗罪》。
早餐吃1个南瓜馒头、半根玉米、1个蛋，豆腐乳佐餐。喝杯五谷豆浆。
7点骑行至文化中心,晨练45分钟,跟着张竹安老师练热身功、五禽戏，跟着蔡荣梅老师练大舞。
7点55至法援中心，闻科和小同事及一悦所来的值班律师常晖随后即到。
上午的访事都是咨询类的，有交通事故、工伤认定、民间借贷等。
阿甲下班时骑行摔伤，非第三方责任的交通事故，不属工伤范围，医疗费在医保报销，有意外险的还可找保险公司赔付。
阿乙在单位做库管，已过退休年龄，今年续签的是劳务合同，调整到劳动时间长、劳动强度大的按件计酬岗位，阿乙不愿就岗，并与老板冲突。告诉阿乙，续签的合同对调岗有约定，不服从调岗，视为解除劳务合同，企业有约在先，提出补偿要求通常不被支持。
10点半请假去市医院,打印妻的半月板CT胶片,收费9.5元，打印纸质报告免费。
回家路过文蔚苑，前楼袁萍的菜地就在文蔚苑北面那块拆迁后的空地上，进去扯了青菜、香菜和蒜苗。袁萍说菜地多，种不过来，送几垄地给他人。
中餐是咸肉、油麦菜、冬瓜、酸辣豇豆、糯米肉圆、米饭。咸肉、油麦菜、冬瓜都是前楼袁萍给的。
午睡45分钟，然后完成学习强国积分项学习，得分42。
2点20骑行至市综治中心，在司法局窗口值班，刷脸签到。值班律师是渊源所的焦国康。
公安窗口的老查驻京月余，今天来中心值班，老查是A岗，他出差期间由B岗老李替之。与老查交流一些驻京趣闻逸事和秘事。
阿丙因劳务纠纷，在仲裁和劳动监察跑来跑去，再来中心，我过去问问，称被单位解雇，欠薪，微信聊天记录可佐证，即引导去法援中心寻求帮助。进城务工人员索要劳动报酬，法援时不用审核其经济状况。
5点半刷脸下班。在餐饮中心超市买110元小零食，妻嘱下班送给前楼袁萍。
晚餐是咸肉、冬瓜、酸辣豇豆、青菜。说到吃青菜,想到一个段子:“你若成功了,吃青菜那叫养生，你若失败了,吃青菜则叫寒酸。”想起40年前，宁愿不吃鸡，也不买鸡架回来熬汤或红烧。
下午,前楼袁萍送来两袋洗净沥干的高杆白菜、雪里蕻，嘱用小缸腌了,配了粗盐，给些指导。
腌菜是皖南及苏浙沪长三角地区的习俗。过去，每年冬至一过，几乎家家腌菜，腌白菜、雪里蕻、萝卜等。如今乡村腌菜的习俗淡了，城里腌菜的人不多了。
腌菜不复杂。腌菜前先将白菜砍倒晒软，再洗净并沥干水分，然后上缸腌制。腌菜关键是盐要放得恰到好处，菜要踩得严实。先将白菜铺在缸内，铺一层菜撒一层盐，用脚踩实，再铺菜撒盐踩实，这个过程我们叫“踩咸菜”。
老辈们常说“汗脚踩菜菜更香”，其实香不香不在脚汗，而在力道，要踩实不能踩虚踩烂，只有这样才能腌出地道的咸鲜。现今用脚踩菜的不多了。我是将脚洗净，再套几层保鲜袋，才下脚踩的。踩好后，菜上面压块大石头，防着咸菜水将菜飘起来。然后在缸上盖上防尘的东西。
咸菜腌制至少要半个月，等菜杆变色，方可开缸取食。咸菜烧肉片、炒冬笋、炖肥肠，或者是青椒炒咸菜杆，都是冬日里咸酸可口的好滋味。咸菜要是开春还没吃完，可捞出晒成干菜，或装在养水坛里化成臭菜水，臭菜水蒸苋菜杆，蒸豆腐，那可是道美味，大饭店里叫“千里飘香”。
雪里蕻是用养水坛腌的，除了放盐，还放了生姜和红辣椒，用手压实即可。
腌咸菜，腌出的是冬天里的老味道，也是家的味道。
更新博客，9点半休息。
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