在西泰厚说年夜饭

商子雍

西泰厚是一家牛羊肉泡馍馆，承蒙老板张宸煦先生厚爱，几次托人请我前去品尝，但由于种种原因，一直未能成行。前几天，接到陕西省节庆研究会阎建斌会长的夫人赵纯女士的电话，说是有一个名曰“第三届年夜饭文化论坛云直播”的活动，元月31日下午在西泰厚泡馍馆举行，希望我能去参加。一则邀请人的面子大，二来参加论坛的嘉宾中，省社科院的张宝通研究员、西北大学的李刚教授、中国烹饪大师郑新民等，也都是还说得来的熟人，三是能趁机还了在西泰厚品尝泡馍的旧债，于是就满口答应了。

年夜饭是中国特有的一种文化现象，其意义首先在于它承载着亲情、乡情、爱情、友情这样一些人类最美好的感情，对家庭和睦、社会稳定，都有着不可小觑的作用。年夜饭还是地域文化的重要载体；前些天，我在另一个围绕着电视连续剧《装台》说事的论坛上，曾针对方言说了一通话。我认为，对中国这样一个地域辽阔的多民族大国，为了方便交流、推动经济发展，更为了防止分离主义倾向的抬头，官方制定推广普通话的国策，是无可非议的；但推广普通话绝不意味着必须消灭方言，凝聚着乡情和亲情的方言，于情、于理，都应该与普通话长期共存共荣，而对推广普通话的惟一正确解读只能是：中国公民在拥有使用方言权利的同时，也应该努力使自己具备使用普通话进行交流的能力。这个方面的杰出人物，当推香港的几任特首，他们既能说地道的粤语，又能讲还算不错的普通话，同时也能操流利的英语，当然，这英语，已经是更大地理范围里的方言了。

不过，话尽管可以这么说，但面对着工业文明和信息文明时代文化趋同的大势，方言、特别是那些呈弱势形态的方言与我们渐行渐远，可能是大概率事件。所幸的是，我们还有另一种地域文化的重要载体：饮食。由于气候以及物产的迥然有异，中国、乃至世界各地的饮食，无疑是多有不同之处。农耕文明时代，“鸡犬之声相闻，老死不相往来”的环境，使得各地饮食的特色鲜明而长期少有变化，即就是在交通往来、信息沟通越来越便捷的今天，这种特点也绝对无法统一。年夜饭正是展示地方美食的一个大好机会；当然，也不必刻意排斥外来美食。如是，我们的饮食才会在保持特色的同时也越来越丰富多彩——这，才是最理想的文化形态。

这次论坛的主持人是年轻的李朵先生。1999年，西安市人事局安排十几位有突出贡献专家去浙江普陀疗养，我忝在其列，李朵是我们这支疗养队伍的领队。20多年过去了，他依然朝气蓬勃，而我，已垂垂老矣！

见到了慕名已久的西泰厚老板张宸煦先生，他在短短几年时间里，让西泰厚从西安数以千计的泡馍馆中脱颖而出，不简单、不容易。我诚恳地对他说：“泡馍不错，汤真好！”他表示：“欢迎商老师再来，我这儿还有更好的汤。”我回答：“下一次来肯定不找您，在一楼散座踅摸个安静的地方坐下来，买一碗优质泡馍，如果质量和今天的差不多，我一定给您点一个大大的赞！”二人皆莞尔！