为百集陕西面食纪录片开机仪式站台
商子雍
陕西电视台生活频道的导演雷艳女士发来微信，说是他们受省、市图书馆委托拍摄的百集陕西面食纪录片，9月11日下午要举办开机仪式，请我去参加，讲几句话。我和雷艳是老朋友，有过不少愉快合作的经历，特别是2015年夏天，我在他们拍摄的5集专题片《重走荔枝古道》担任嘉宾主持，曾从长安区的北子午镇出发，沿子午古道一路南下，经由西乡县的南子午镇，再沿荔枝古道进入蜀地，来到泸州市治下的合江县。有这么深的交情，她的邀请，当然不能不去。
按时抵达会场，发现还有两位嘉宾，分别是西北农大的樊志民教授和非遗专家王智，心里立刻紧张起来。要知道樊教授是国内一流的农史专家，有他在场，岂有我开口说话的资格？但还得讲，而且是第一个登台。于是格外小心，遵循宁可讲少一点、浅一点、绝不可以有硬伤的原则，临时打腹稿，说了如下一通话——
各位下午好！很荣幸能参加这么一个非常有意义的活动。小麦好像是人类最早驯化野生植物获得成功的粮食作物；小麦从两河流域传入中国也很早，起码在商周时期就已经种植，特别是到了汉代，随着石转盘（也就是石磨）的出现，小麦种植在中国的北方迅速普及，成为中国人最重要、也是最喜爱的粮食作物之一。
最初中国人食用小麦，是“粒食”，大家可以想象一下，口感一定很不怎么样，所以说，面粉加工技术的出现，是中国人餐饮水平的一次革命性的提升。以此为发端，在漫长的岁月里，中国的历朝历代的职业大厨和家庭主妇，以面粉为食材制作出来的美食，可以说是数不胜数、吃不胜吃！
地处半干旱地区的陕西关中，是中国最重要的产麦区之一，这里的面食品种多、口味好、营养价值高，是理所当然的事。眼下，“饮食文化”是一个为人们津津乐道的热词。饮食文化的内涵是什么？前年，陕西师大的张华峰教授和他的团队出了一本很不错的书《食说新语》，我在序言中写道：饮食文化的内涵，用“吃什么”和“怎样吃”这六个字就足以概括。所谓“吃什么”指的是什么能吃、什么不能吃，什么该吃、什么不该吃；而“怎样吃”，主要是说通过什么样的加工手段和程序，使得食材（面粉就是其中之一）成为色、香、味、形俱佳、让百姓百吃不厌、且营养丰富的食品。食品的加工技艺属于文化范畴，而文化，则需要传承。最早，饮食文化的传承凭借口耳相传，后来又有了纸质文本的食谱，现在，陕西电视台生活频道通过拍摄视频这样的先进手段，把陕西百种面食的制作技艺记录下来，既造福当代，又恩泽千秋，是功德无量的大善事，作为一名生活在西安、几乎天天都要享用面食的百姓，我向你们表示衷心的感谢！
我的讲话，大体就是如此；至于下来樊志民教授的演讲，对我而言，则是又上了一堂多有收益的课。附带多说几句，我和樊志民教授，原来只是通过博客偶有交流的所谓“网友”，2012年，我为西安市文史研究馆主编的西安地域文化丛书撰写《西安饮食文化》一书，正式出版前文稿陆陆续续在博客发表，由于我的疏忽，间接引用资料时不曾认真思考、仔细查对，出现了错误。樊教授留言指谬，使我得以及时改正，至今忆起，还不胜感激。2015年元月，应邀去西北农大造访，抵达目的地时，樊教授已在农业博览园门口等候。这是我们的第一次见面，只见他身材伟岸，气度儒雅，真是让人仰慕。步入中国农业历史博物馆，有人趋前发问：“让哪个讲解员来讲？”樊教授回答：“今天我亲自讲解！”随后转身对我们说：“李岚清副总理来参观时就是我讲解的。”我则言道：“那我们今天是享受副总理待遇啦！”大家好一通大笑！这个博物馆我过去参观过，但有了樊教授的精彩讲解，感受自然不同。那一天，樊教授夫人身体不适，他却整整陪了我们一天，这一次，樊教授显然事先知道我也来参加开机仪式，还从杨凌带来一小箱猕猴桃相赠，所有这些，都让我深受感动。
开机仪式非常精彩，美中不足的是，雷艳事先不曾告诉我中间还穿插着美食品尝活动，西安肉夹馍、潼关肉夹馍、扁豆面、油茶、枣肉沫糊、麻酱凉皮一道一道送上来，但我中午在家吃的太饱，无法尽情享用了！
配发本文的照片是非遗专家王智先生拍摄的，谢谢他。还曾在网上见到一张我、樊教授、以及有关领导为开机剪彩的照片，挺排场，但现在却找不到了。
9月16日下午补记：剪彩的照片又找到了，是西安晚报记者尚洪涛拍摄，挂在这里吧！
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(2019-09-14 11:46:13) 
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