陕菜十年，唐博十年

商子雍

过去的十年，是陕菜发展史上最为风生水起的辉煌十年，也是大唐博相府酒店脱颖而出的十年。

之所以能够如此，不能不感恩改革开放，不能不感恩陕西这块文化积淀厚重的热土，不能不感恩众多为重振陕菜雄风殚精竭虑的仁人志士——此之谓天时，地利，人和。

具体来说大唐博相府酒店。

十年前唐博开业之时，粤菜在西安市场上的风头仍劲，在由张锦秋大师设计的一所典雅大气的庭院里开店，如果只是着眼于将本求利（这没什么不对），选择经营粤菜应该是稳妥之策。相反，把在中国餐饮版图上影响不大、甚至还被不少陕西人所小视的陕菜，作为自己在西安创出一片新天地的突破口，支撑这种看来有着几分冒险决策的，不仅仅是胆量，更有陕西人热爱家乡的拳拳之心，以及对陕西餐饮文化的高度自信；可敬！

唐博的区位优势、建筑优势，决定了它只能走高端路线、搞精品陕菜。各个地方的餐饮，都有市井和高端之分。历史上，特别是明清以后，在江浙、粤港等商品经济发达地区，高端餐饮多出自商贾，而在陕西这样的商品经济发展相对滞后的地方，高端餐饮则多出自官府。至于所谓的皇家菜，只须找几本记录有清宫餐饮内容的古籍看一看，就不难知道，较之商贾菜和官府菜，前者其实并无优势。所以，我一直认为，主打陕西官府菜，是唐博决策者的一个极富智慧的选择。

改革开放早期，西安已经有酒店开始经营官府菜，这种开创性的劳作，理应被尊重。尔后，唐博的陕西官府菜之所以能够异军突起，后来居上，根本原因在于他们的起点高、且十年如一日全方位地精益求精，不曾有半点儿懈怠。即以菜品制作为例，对传统菜品的继承固然必须一丝不苟，但更为紧要的是整合与创新。像唐博名菜“珠联璧合”，就是整合的硕果，而另一款名菜“油泼鱼”，虽然是百分之百的创新，却也陕味十足，没有人会怀疑它的身份。

更为可贵的是，十年里，唐博还在更广阔的领域里、更高的层次上，为陕菜的健康发展，做了大量卓有成效的工作。诸如几乎一年一次的陕菜文化研讨会，陕菜文化系列丛书的不断出版，走遍关中、步履涉及陕南、陕北的陕菜探秘之旅，陕菜在全国、乃至境外、国外的推广，以及自媒体“陕菜网”的极为出色的运作。同十年前相比，如今的陕菜显然是一扫颓态、英姿勃发，这当然有赖于全省餐饮界上上下下的共同努力，但唐博人的贡献历历在目，必将彪炳于新时期陕菜发展的史册，也是不争的事实！

陕菜十年，风光无限。

唐博十年，任重道远。

祝福陕菜！

祝福唐博！