《咥在西安》下篇“古城美食飘香”开篇语

商子雍

20多年前，曾有机会去珠海发展，但踌躇良久，终于不曾南下，原因之一，便是舍不得被我称之为五味杂陈，美不胜吃的西安饮食环境。

作为生活方式、生活形态而存在的饮食，是一种文化。在我的心目中，西安的饮食文化，是这个城市能否成为人的宜居环境的一项重要指标，它当然会影响到西安人对自己的生活是否幸福、或曰对自己幸福指数是否满意的认知和判定。

前面我已经说过，西安饮食文化的核心价值是五味杂陈，美不胜吃。前不久，曾去传说中的华夏正财神赵公明故居周至县马召镇枣林村，参加由西安市慈善协会主办的一个公益助学活动，回西安时，是和陕西湖南商会会长同车。第一次见面，没有什么共同熟悉的人和事能够议论，但又必须找一个双方可以沟通的话题寒暄几句，否则，身处狭小的空间却又形同路人，势必非常尴尬。于是，我选择了来说西安的饮食，并且是从湘菜在西安餐饮市场上的状况说起。果然一拍即合，一路上相谈甚欢。我们都认为，西安的餐饮市场的确是丰富多彩，诸味荟萃，这是西安居民和来西安观光的游客的福分；而导致这种局面出现的，则是西安文化的大度和包容。

要知道，任何形态的文化，都是一条不断前行的河流。它浩淼水面的形成，一凭借自己的源，二仰仗外来的流。以西安为中心的关中地区，是中华文明的重要发祥地之一，其文化传统（自然也包括饮食文化）的源远流长、博大精深自不待言；再者，台湾学者许倬云曾有言，盛唐文化（其实就是长安文化）之所以能够达到“盛”这么一个境界，根本原因在于这种文化的包容之量和消化之功。站稳脚跟，坚守传统；敞开胸怀，海纳百川——这就是五味杂陈，美不胜吃的西安饮食环境形成的根据。

除过作为地域文化重要载体的秦菜以外，川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜、上海菜、云贵菜、杭州菜、东北菜……还有全国各地五花八门的小吃，在西安的餐饮市场上都有着自己的位置。如果把视野收窄一点儿，关中东府和西府的美食，以及陕南、陕北的佳肴，在西安，也都有着众多的追捧者。大到整个世界，小到一个地区，最好的文化生态是为多元。因为，只有多元，才使得文化能够在相互的切磋琢磨中健康发展；只有多元，才给老百姓提供了广阔的选择和享受空间。西安的餐饮文化，不正是如此吗？

因此，我写本书的下篇“古城美食飘香”，就不会局限于所谓血统“纯正”的本地饭品和菜品；那些已经在古城西安站稳了脚跟，多年来给西安百姓带来了别样享受的外地佳肴，理所当然地也包括在我的描绘对象之中。