夏天会让我们不思饮食，除了小龙虾就冰镇啤酒之外，还有一道很值得在家做一做的就是辣炒各种小海鲜啦。

 

很多年前，第一次去青岛，当地人招待我们吃海鲜，满满的一大桌，大开眼界呀，各种叫不上名字的海鲜，鱼虾蟹，鲍鱼，扇贝，海螺，蛤蜊，可惜大部分是没放辣椒的，大部分是水煮的，清蒸的。那也是鲜满一屋子。当时觉得，海边的人就是幸福啊，能吃到各种海鲜。要知道海鲜在我们那里可是名贵的食材啊！

 

后来转悠各种海鲜市场多了，才明白，其实呢，夏天是盛产海鲜的季节，随便去到一个有海鲜的超市，这些带壳类的小海鲜其实都很便宜。

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最近常去超市，花蛤和白蛤，一斤也就7块、8块的，文蛤12块一斤，性价比超高。

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海螺蛳比蛤类贵一点，23块钱一斤。

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今天刚刚买回来的毛蛤14块一斤，如果去京深或是四道口等海鲜市场，恐怕还要更便宜。但吃的时候都是特别费时间，吃一大盘子也吃不到什么肉，吃完也不会觉得饱肚子，完全没有负罪感，特别适合天天嚷嚷要减肥的你，对不对？

 

赶紧去选购你喜欢的小海鲜，炒到足够入味，剥壳剔肉，连吮带吸的，喂喂喂，你怎么连手指头都吮吸上了呢。

 

辣炒带壳小海鲜

 

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原料：

 

你喜欢的任意一种小海鲜，比如花蛤（又叫花甲），白蛤，1斤，最多一斤半。买多了，吃着吃着你就烦了，我今天买的是毛蛤。

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大蒜，3、4瓣切片

生姜，5、6片切成姜丝，或者切成姜末

紫皮洋葱，半个，切成小块。

青线椒2个，切成辣椒圈，用干辣椒或者郫县豆瓣酱都可以。不吃辣椒的请把带辣椒的部分省略掉。

小米椒2、3个，切成辣椒圈，也可以整个放，但是切成辣椒圈，搭配小海鲜卖相好看一点。

香葱2根，切成葱花，或者葱段都可以。如果放上紫苏叶，藿香叶，简直不要太完美，但这些食材北方可能不好找。

 

调料：

植物油 1汤勺，自己在家做菜嘛，尽量少放油，还要做到能好吃。外面餐馆的菜，好看好吃，油太多啊。

食用盐 1茶匙，

蒸鱼豉油 1汤勺，做鱼以及海鲜，非常适合搭配蒸鱼豉油，豪华版的可以放鱼露。

薄盐生抽 1汤勺，

老抽 1汤勺，让食物略微改变成有食欲的颜色，

料酒 2汤勺，用啤酒、葡萄酒就更好了。

白糖 1茶匙，

白醋 1茶匙，最后起锅的时候放，锅边醋。去腥去腻，但是又绝对不能吃出酸味来。

 

做法：

 

一、清洗

做各种带壳的小海鲜，最让人头疼的就是不知怎么清洗干净，尤其不知如何才能让它们吐沙干净。我以前有一个误区，也是买回来，加点盐放清水里养1-2个小时，以为能吐沙干净，后来发现不太对，时间长了，小海鲜容易死。

反而是在反裤衩阵地那里学来一招，买回来就能立马做，把小海鲜放在一个有盖子的容器里，比如大的乐扣盒子，盖上盖子使劲摇晃，半分钟后放清水里清洗，摇几次就干净了，不仅吐沙干净，而且连壳都干净了呢。

 

我用的是不锈钢冰桶，有深度，小海鲜不会转出来，摇晃，清洗，摇晃，清洗，反复几次之后，就很干净了。

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前面买过的花蛤，白蛤都是这样处理的，简单方便。可是这次买的是毛蛤，就很费劲，比平常多摇晃了得有10多次。毛蛤虽然肉质Q弹，而且能吃到的肉也最多，但是太难洗了，壳上全是毛毛刺刺，下次再也不会买了。不知你有什么方法能比较快捷地清洗毛蛤呢？

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二、干炒

是的，你没看错，在炒小海鲜之前要加少许盐干炒一下。一来是因为小海鲜大部分都多多少少会有点儿腥味，放进锅里，干炒一下，能够稍微去去腥。二来，所有的小海鲜都非常爱出水，如果直接开炒的话，会出水厉害，就不能很好地入味了。

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怎么干炒呢？锅烧热之后，倒入小海鲜，加少许盐，翻炒1-2分钟，时间不宜过长，可以观察看看，如果贝壳类的有开口的时候，而且锅里明显地多出来一层水，就可以盛出来，沥掉水分。是螺类的话，会看到它的肉冒出了头。

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三、炒配料

刚刚干炒小海鲜的锅，清洗干净，开大火，烧热，放植物油，按照耐热程度，依次放入蒜片→姜丝→葱白→青红辣椒圈→紫皮洋葱片。每一个配料放进去之后都不停地煸炒，直到炒出香味，然后放入下一个配料。

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四、炒小海鲜

倒入第二步已经干炒过沥干的小海鲜，料酒（或者你喜欢的米酒、啤酒、白葡萄酒），薄盐生抽，蒸鱼豉油，盐，老抽，白糖，翻炒，煮大约2-3分钟。豪华版的此时可以加入蚝油，其实我觉得小海鲜本身就很鲜，本身就是蚝油，已经没必要放蚝油了。

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薄盐生抽，老抽，蒸鱼豉油都有咸味，注意盐不要放多了。

 

小海鲜非常容易熟，煮太久会老，2-3分钟就可以了。汤汁不宜多，所以不再加水，不然各种调料的味道会被冲淡。

 

这个时候淋入锅边醋，一点点哦，再放入自己喜欢的香料，就可以出锅了。说到香料，基础的就是葱花，有各种变化的还有紫苏叶啊，藿香叶啊，或者是韭菜，香菜也是很好的选择，完全看你喜欢了。

 

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看看我做的成品：辣炒花蛤

 

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加了韭菜的辣炒白蛤

 

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加葱段的辣炒毛蛤，葱切长了有点难看，下次放葱花。

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夏日没有辣炒小海鲜怎么行？是不是早就想吃小海鲜了？一直没买，是不是因为出水和吐沙两大难题呢？

看完我这个立马小海鲜买起来，今晚就试试，完美地解决了炒制小海鲜出水和吐沙两大难题呢。

夜宵必备啊！还不快去倒一杯冰镇啤酒来，嗯？