春节前就买了Staub黑珐琅樱桃红20cm的圆形炖锅，因为听说它比普通的炒锅用途更广，煎炸炖煮样样行，尤其是特殊的凝水珠设计炖肉真的超赞，密封性也更好。

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确实这口铸铁锅在春节期间为我家的餐桌带来了丰富多样的菜品，也为我的厨艺带来了无数的夸奖和赞美。

 

打开盒子，锅盖的内侧印着MADE IN FRANCE字样和尺寸标识，底部均匀分布着凸起的聚水珠，正是这个设计让Staub铸铁锅形成了特有的自循环水，让食物蒸腾后的水分重新滴落回锅内，不用很多水分就能炖出一锅原汁原味的炖肉。

 

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黑珐琅的特点是喜油；黑珐琅的表面有许多毛细孔，需要用油来养锅，所以适合煎炸炖煮炒菜用，平时用完需要小火烤干、抹油保养，只要养好锅后，锅身表层会油光发亮，就再也不会粘锅了。

 

在这个随便吃两顿饭几百大洋就没了的年代，大家似乎对花一千甚至几千买个锅很不解，其实一口好锅用个50年、100年，成本都回来啦，还可以留给你的孙子用，况且现在不粘锅每年换一个，不到10年就可以买一个铸铁锅了。这么一想的话，你是不是也准备买买买了？

 

用铸铁锅做红烧肉，啤酒鸭，墨鱼大烤，鲍鱼排骨，味道都是特别赞，但是你拥有铸铁锅做的第一道菜绝对应该是无水葱油鸡，为什么呢？实在是简单又快手，耗时短，零基础也能做出鲜嫩多汁的整鸡大菜呀。

 

而且现在夏天吃也不腻，就算要减肥的你也可以放心享用，来，一起来吃鸡吧！

 

无水葱油鸡（Staub铸铁锅版）

 

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原料：

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童子鸡1只，2斤左右，三黄鸡，嫩的土鸡都可以，老的柴鸡不行，我试过一次，咬不动。

香葱1把，这个葱是南方的那种葱白很长的香葱，而不是北方葱白很短的小葱，中葱，更不是大葱。

生姜1块，最好是一大块。

香菜2棵，

花椒1、20颗

小米椒4个（为了增加颜色的丰富感，不吃辣的可以少放或不放），但我觉得真的不辣。并不是放到里面一起煮，只是最后点缀浇热油的。

青线椒2个（不吃辣的可以不放）

 

调料：

食用盐1茶匙，

胡椒粉1茶匙，

料酒2大勺，

蒸鱼豉油2大勺，

植物油2大勺，

芝麻油1大勺

 

 

做法：

1、把童子鸡内外都处理干净，去掉鸡头和鸡爪，鸡屁股切掉，先撒少许盐、胡椒粉在鸡身内外，用手充分抹匀，放在一边静置腌制至少半小时。时间长点会更入味，我一般腌制半天。

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2、这道菜要用到大量的葱姜，等待鸡腌制的时候，把生姜、小葱、香菜洗净，生姜切成片，小葱切段，青线椒和小米椒切成辣椒圈放一旁待用。

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3、取一口铸铁锅，在锅内倒入少许食用油，均匀兜满锅底就行，不用太多。

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4、首先把姜片铺满锅底，不要节省，再铺满香葱，这样可以防止鸡肉粘底。而且还增加风味。

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5、把腌制好的鸡平铺放好，淋上两勺料酒。

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6、盖好盖子，开中大火（火苗不要越过锅边，樱桃红颜色烧黑了就不好看了），烧到有蒸汽冒出来的时候，盖子上加凉水，转小火，再煮20分钟；

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在这里推荐用定时器，时间到了后滴滴滴提醒，不用守在厨房。平时不用的时候吸附在冰箱上就行，简单准确，老人孩子都能操作。

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7、时间到了，用抹布吸掉盖子上的余水，打开锅盖，隔着屏幕都能闻到扑鼻的香味，有没有？

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8、用筷子戳一下，如果能轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了，趁热淋一些蒸鱼豉油调味；上桌前，在鸡身撒一些葱花、椒圈，放一点香菜，然后另起一锅，用植物油和芝麻油混合加入花椒粒烧一个滚油，兹啦兹啦淋在上面，

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就可以开动吃鸡了！

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9、直接端锅上桌，既美观又保温。

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不用刀切，直接上手撕开就行，非常非常鲜嫩可口！丰腴润美！没有多余的水分，全部都是原汁原味的鸡汁，一只童子鸡，两个人一顿全部干掉了，吃得满嘴流油，心满意足。

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原来半年也吃不了一次鸡，现在基本上每周一鸡，嘿嘿！还是做不到，每半个月一只鸡还是可以的。

也试过用同样的方法，只放鸡翅或者鸡腿也是一样好吃的。

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