一个南方人到北方来工作生活之后，即使习惯了北方的干燥，北方的寒冷，北方的雾霾，北方的浓油赤酱，也仍然有许多南方的饮食习惯无法忘却，时不时地想起在那遥远的地方，遥远的曾经，吃过的那些酸甜苦辣咸。正如黄小姐说的：所谓的乡愁，就藏在舌下三寸味蕾里。

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炎炎夏日，闷热难耐，吃不下饭，睡不好觉。突然就想起小时候在街边小巷到处在卖的紫苏桃子姜，吃进嘴里，酸酸甜甜，冰冰爽爽，简直停不下来。南方人与北方人在很多地方终究是不同，在对桃的称呼上也是有区别，南方人叫桃子，北方人叫桃。梨也是一样，南方人叫梨子，北方人直接叫梨。如果一个人开口说桃子怎么怎么样，梨子怎么怎么样，那TA一定是南方人了。从喜欢桃的口感上也能判断出这个人是南方人还是北方人，大抵南方人喜欢脆桃，而北方人喜欢软桃。南方人会想桃子软绵绵的，烂糊糊的，咬上去不脆不响可怎么吃啊？

从5月底开始一直到9月，夏日水果的主角除了西瓜就是桃了，在这个吃不上长沙冬瓜山夏日开胃小吃紫苏桃子姜的地方，就只有自己动手了。

同样的食材，同样的配方，不同的人来做，就有不同的口感和味道，糖放得多一点，还是醋放得多一点，还有盐的多少都会影响这道小吃是偏甜还是偏酸，或是酸甜适口。都没有关系，就像我这次做了3瓶，每一瓶的味道细细分辨都似乎不一样，每一次或多或少用量会不一样，但只要你是用心做出来的味道就是独一无二的，好吃就行。

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主料：脆桃6个，仔姜1块，鲜紫苏叶适量

调料：盐适量，白糖适量，白醋适量

做法：

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1、  脆桃买回来洗干净晾干，一定是脆桃脆桃脆桃哦，做出来才有脆爽的口感。

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2、  紫苏要红色的，最好的在湖南称为观音紫苏，两面都是红色，叶的边缘是碎纷纷的锯齿形，香味浓郁。湖南人对紫苏有一种特殊的感情，做鱼虾蟹都少不了，螺丝，鸭子和鸡也会加入紫苏，还有一道紫苏煎黄瓜，那是人见人爱的。紫苏叶去杆去老叶洗干净晾干。

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3、  选用仔姜，就是还没有长老的嫩姜，吃起来又嫩又脆，也没有那么老辣。

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4、  所有的食材晾一晚上之后，脆桃切成片，加点盐腌半个小时。

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5、  仔姜切片，加少许盐腌半个小时。

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6、  紫苏叶切碎。

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7、  备选干净的玻璃瓶子，一般是买那种做泡菜做发酵酒的密封玻璃瓶子，但没有也可以选用曾经装蜂蜜的瓶子啦，装醪糟的瓶子啦，总之就是大一点的广口玻璃瓶，一定干净无水无油。一层桃子，一层仔姜，一层紫苏码好，上面加点盐加一层糖，再重复码一层桃子，一层仔姜，一层紫苏，上面加点盐加一层糖。至于是先放桃子还是先放仔姜还是紫苏这个次序是没有关系的，也可以一层仔姜一层桃子一层紫苏，只要是一层一层就行。

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8、  层层码好，铺实，最后倒一些白醋，在瓶口上糊上保鲜膜密封，盖上盖子，放入冰箱冷藏，2天后就可以吃了。没有加凉开水，加了盐之后，桃子会出水的。

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9、  紫苏的红色沁出来，香味浓郁，桃子鲜脆酸甜，仔姜嫩脆爽口，这简直就是夏日里的消暑解腻利器呀。

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小贴士：

1、  桃子一定要脆桃，摸上去像石头那样硬硬的才行。做出来的口感才会脆爽适口。

2、  不要担心白醋的呛味，密封一个晚上，开盖只会是酸酸甜甜的香味呢。

3、  仔姜也是可以吃的，脆嫩不辣，如果没有仔姜，放入老姜切丝也可，只是姜丝便不能吃了。

4、  切记一定要干净干净再干净，刀、案板都要与平常做饭切菜用的分开，刀就用专门的水果刀。

5、  用冰糖也许比白糖更好，甜度降低。调料只能是适量，没法精确到刻度，自己琢磨着放。盐尽量少放。

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