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到北京以后才知道，北方人不仅在大年三十吃饺子，大年初一吃饺子，大年初五还要吃饺子的习俗，破五吃饺子俗称“捏小人嘴儿”，这一天的饺子馅儿一定要自己剁，把不顺的东西都剁掉，预示着来年一切都顺利。菜板要剁得叮咚响，让四邻听见，以示正在剁“小人”；包饺子时，要用手一下挨一下地沿着饺子边捏，据说这样可以规避周围谗言，除掉“小人”才能大吉大利，顺顺当当。

一家人团圆吃“破五”饺子，也承载了人们的新春期盼：在新的一年里，勤勤恳恳可以增加财富，可以过上吉利幸福的好日子。

饺子的形状酷似金锭，象征财富。所以吃饺子也是一种庆祝财神诞辰的方式。白菜与百姓的生活甚为密切，同时白菜又谐音“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来等吉祥寓意，同时也寓意天长地久、坚贞纯洁、做人清清白白的意思。所以白菜在生活中很受欢迎。

今天就来做这道充满吉祥寓意的猪肉白菜饺子。

材料：

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高筋小麦粉或者中筋面粉500g，白菜小半棵，生姜1块，香葱2根，鸡蛋1个，猪肉250g，盐，植物油，香油，蚝油，生抽，鸡精，白糖。

做法：

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第一步：高筋小麦粉加一点点盐再试着一点点加水先用筷子均匀搅成絮状，再揉成面团，基本做到三光，盆光，面光，手光。盖上湿巾醒半个小时。

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第二步：猪肉清洗干净，先切成小块，再切成长条，然后剁成肉馅儿。

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第三步：白菜清洗干净，沥干水分，切碎，不用太碎，有点儿小块口感更爽脆，生姜清洗干净切成碎末，香葱清洗干净切成葱花。

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第四步：将切碎的白菜粒，生姜末，葱花装入大碗里，加入植物油和香油搅拌均匀，这是为了锁住蔬菜的水分，做成薄皮大馅儿的饺子。

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第五步：将肉馅儿加入白菜碎里，放少许盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，鸡蛋之后朝一个方向搅拌均匀，继续打上劲备用。

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第六步：面团再继续揉光，把里面的颗粒气泡什么的揉匀了，切成条，在案板上揉搓成4分水管大小，按相同的高度揪成一个一个的剂子。

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第七步：在剂子上撒上干面粉，一个一个竖着用掌心摁扁，左手拿着摁扁的剂子，右手拿着擀面棍先擀一下，然后左手再转动一下，如此两手同配合将一个个剂子擀成圆形，中间厚四周薄，这样包出来的饺子也不容易漏底。

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第七步：包饺子就很容易了，可以一下一下沿着面皮捏，也可以两只手一起挤出来，这样更快，更有型。

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第八步：煮饺子，三起三落就可以开吃了。所谓三起三落是饺子煮开之后分别加三次冷水再煮开就能出锅开吃了。

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小贴士：

1.做饺子最好用专门的饺子粉，高筋粉和中筋粉也可用，低筋粉千万不可，做出来饺子皮不筋道，还黏糊。

2.最好用白菜帮子切来做馅儿，也不用切太细，切成小丁或小块儿还能让饺子有爽脆的口感。

3. 饺子的灵魂是薄皮大馅儿，所以切好的白菜帮子先用植物油锁住水分，不然加盐之后容易出水，包不进去多少馅儿，饺子也便没有灵魂，不好吃了。

4.面粉里面加点盐，面团揉光之后，饺子皮的口感更筋道，揉得越光密越好吃的。

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