锅底上的变化

周日中午，我在厨房炒菜炝锅时，看着锅里嗤嗤响的油花，不由的想起了曾在锅底上发生的一些变化。

自打我记事起，我们家炒菜很少用油，因那时经济条件不好，家家都没有油吃，所以，锅底上见到的油极少。记得在我十来岁的时候，我们这里很多家庭都在沟边河沿或是房前屋后种一些蓖麻，等蓖麻成熟了，就把它收下来，拿到粮站换油吃。有时没有油吃，就把蓖麻籽的皮剥下来，用刀在板上把它拍碎了，放到锅里炝锅用。也有时把自家宰羊的羊油存放起来，需要炒菜炝锅时，就用一点羊油在锅底上蹭一蹭。记得有一年，我们家过年时宰了一只羊，肉都吃了，油都留下来炒菜炝锅用。我怕羊油的膳味，不愿吃，可留下来的羊油使我们全家吃了半年，有时我一闻到羊油炝锅的味就恶心，想吐，可没有别的办法，只得硬着头皮子吃。吃香油就更可怜了，根本就舍不得在瓶子里往外倒，而是用签子往外蘸。

到了70年代末，经济条件有了好转，我家就把从生产队分的豆子榨成油，用来炒菜吃。也有时过犒劳买点猪肉时，专拣肥的买，把其中一些留下来耗成油，留着炒菜用。那时没有冰箱，有时天热时就把猪肉镖用盐淹起来零碎着用。有一年过春节，我已结婚和父母单立炉灶了，我买猪肉时买的肉太瘦了，没有多少肥膘。妻子一见就来了火，气囊囊的说：“你真是个窝囊废，人家都能买到肥的，你怎么就不行呢？”为此妻子和我闹了好几天别扭。

1983年，我们这里从山东请来了种棉花的师傅，第一年我家就种了一亩多，收成很好。当年，我们家除了缴国家的外，自己还弹了一些棉花，并把棉籽都换成了棉籽油，一下子换了六斤多，可把妻子给乐坏了，她高兴地说：“这回可有油吃了。”因我家从来都没见过这么多的油，你说怎能不兴奋呢？从此，我家吃油再也不发愁了，每次炒菜都往锅底放上适当的油，使炒出来的菜有滋有味的。

随着经济的快速发展，老百姓的日子越来越红火，尤其是随着改草开放的深发展，人们的日子就像是芝麻开花节节高，一年更比一年强。锅底下也发生了巨大的变化，原来吃油用签子往外蘸，现在是直接用瓶子或油壶往锅里倒；原来盛油都用瓶子，现在都是用大桶，平时哪家都备上几桶油，甚至有的整箱整箱的买油。过年过节送礼时，有不少人家也都拎着两桶油去。再看锅底下，老是油光瓦亮，不是今天炸这，就是明天炸那，真是吃得满嘴流油。

不过，随着吃油量的增加，近些年来也出现了一些问题，就是患三高症的人越来越多了。因此，人们又开始慢慢改变生活方式，注重合理饮食了，尽量少油低盐。

锅底虽小，但它的变化，却反映出时代的变迁和社会的进步与发展。其实，这也只不过是社会发展过程中一个小小的缩影而已。