煎蛋用热油，水煮荷包蛋用热水。煎蛋出锅时还裹着薄薄一层油，但是它和煎面包或煎蘑菇不同，不会把油吸收进去。黄油吐司夹水煮荷包蛋的脂肪含量也和煎蛋差不多。有说法称高温油炸会形成不利于健康的化合物，但还没有确切的证据能证明这一点。不管是煎蛋还是水煮荷包蛋，蛋黄都没有完全凝固，所以鸡蛋中心的温度不会超过 65摄氏度左右，而蛋白温度是水煮荷包蛋低于煎蛋，尤其是在煮蛋时加了醋降低了煮熟卵蛋白所需要的温度。但是即使烹调温度高于100摄氏度也不会产生什而不利于健康的东西。