一瓶没有被冻住的液体从冰箱里面迅速拿出来，会瞬间凝固。

这是因为瓶子里的液体已经处于“过冷”状态----液体温度

低于冰点，但是液体却没有凝固。这是因为它需要一些力量来

启动凝固的过程，使少量液体分子能够整齐排列成晶体的样子，

而不是像在液体中那样四处游荡。

这一过程叫做“成核作用”，即帮助部分液体分子首先形成一个晶体状凝结核，

这样其他分子就能在核的周围排列起来。

启动凝固过程的可以是一粒尘埃，可以使容器表面一块粗糙的地方，也可以是你迅速

从冰箱里拿出瓶子的冲击波。