不是北方人，但是很喜欢吃鸭子。在去北京以前，咱们南方的家乡里，每年秋天稻米成熟的季节，就是吃鸭子的季节。那种鸭子和北京的“填鸭” 不同，不是靠人工喂肥－催肥，而是在天然条件下自己逐水草觅食，运动而肥，故在我们那里称它们为“水鸭子” 。 

南方出稻米，每年秋季稻子秋收后，遗留在水田里有不少稻谷，没有被收尽。这些水稻田里的稻米粒和小虾就是鸭农们的好饲料啦。 

农村小道上，城市小巷里，经常可以见到一群群的肥鸭招摇过市。鸭司令通常是一位经验老农。穿一袭土布挂，带一顶旧草帽，手持长竹竿，背一小背包，餐风宿露。夏日的曝晒，秋日的跋涉，练就结实身板，黝黑皮肤。 

水鸭子不进超市也不存冰箱，从菜市场买回来，自己宰杀自己脱毛，自己清洗。这个杀鸭过程，往往是全家人的活动。记得有一次，为了逞能，我以医学生的姿势举刀切向鸭脖子，结果因为下刀太浅，可怜的鸭子，硬是支着流血的脖子跑了半条巷子！还是爸爸帮着才逮了回来。 

水鸭子炖海带汤，是我魂牵梦绕的儿时记忆。每有这道菜上桌，爸爸总是提醒我们：“小心，别把舌头也一起吞下去了！” 

以后去了北京，再以后到了北美，越往北走，水鸭子越是远不可及了。 

就用北京烤鸭代替吧，自己做一回： 

材料：北美鸭子一只，麦芽糖３勺，料酒３勺，生姜数片，胡椒粉，鸡精粉，清水 

做法： 

１。鸭子洗干净，用料酒，胡椒粉，鸡精粉醃置一小时

２。烧一锅开水，反复在鸭子身上浇淋数次

３。煮一小杯开水，加入麦芽糖和姜片，熬麦芽糖水

４。将麦芽糖水用刷子刷在鸭子身上，内外均匀

５。将鸭子置于通风处风干过夜

 ６。烤箱３５０华氏预热后，放鸭子于架子上，下置一盘清水

７。３５０度烤４０分钟，翻面再烤４０－－５０分钟，至鸭皮呈褐色。

８。取出鸭子，快刀切片，上盘 

正宗的北京鸭子要用薄面饼，裹以面酱，大葱食之。为了省事，我就到超市买那印度，阿拉伯人作的小面饼（他们称作Nan）, 代替北京面饼，厚是厚了点，不过有嚼头。 

如果家里人不多，一次烤半就是了，如果人再少，就一个人单身，用小烤箱烤俩鸭腿也可以解馋。 

鸭肉的营养价值很高，估计和它们吃杂食的习惯有关，水里的，陆地上的精华是它们的胃中物。据世界卫生组织对肉类按营养价值排队，鸭肉和鹅肉排在首位，高于鸡肉，猪肉，鱼肉，甚至兔肉。据说乾隆爷活到８９岁高龄，在那个时代是少见的高寿，就是托每天吃两次鸭肉（传闻）。 

从中医角度看，鸭属水禽，鸭肉性温偏寒，特别适合体内有热，上火之人食用，也适合夏天给馋鬼们解馋。

 鸭肉与火腿，海参同炖，可补五脏之虚

鸭肉与糯米，以仁同煮，可养胃生津

鸭肉与海带，蘑菇同炖，可软化血管防动脉硬化 

说这么多有什么用，快去买只鸭子，可烤，可炖，可煮；

最重要的是：可解馋！