铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白的功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。肌红蛋白仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧，而铁缺乏可导致血红蛋白和肌红蛋白产量低。此外，铁也与能量代谢、抗氧化、核苷酸还原酶和氧传感器有关联。

    据了解，含铁量高的肉类食物包括牛肉、牡蛎、虾和金枪鱼，植物性食物有葡萄干麸麦片、果汁、薯皮、芸豆、扁豆、豆腐和腰果。

    在此次研究中，布兰卡港生化研究基金会的研究者称，过渡金属铜、锌和铁与一些神经退行性疾病有关联，因为在老年痴呆症和帕金森氏症患者脑中发现过量铁。此外，摄入过量铁会导致心血管疾病、癌症、2型糖尿病、代谢综合症。