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    1909年味精作为商品问世以来已经有了整整百年的历史，中国味精工业的开端始于1923年吴蕴初先生创办的上海天厨味精厂。新中国成立初，全国的味精产量不足500吨，50年过去了，我国的味精年产量近200万吨，已经占世界总产量的80%，产品质量和经济指标也是处于世界的领先水平！我国已经成为绝对的味精强国和世界味精生产中心，这也说明人民消费水平的持续提高和共和国工业步伐的日新月异！

    我国是一个“烹饪王国”、“味美之都”，一直有着十分注重“鲜味”的传统，制作一盘中国菜如同加工一件艺术品！味精没有问世的时候，优秀的大厨师往往把海鱼肠风干磨粉，以添加于“满汉全席”中去，作用不言而喻！生活中有五种基本的味道，即咸、酸、苦、甜、鲜，味精就代表了鲜味，也是美味的根源所在！然而，人们对于味精的“偏见”和“厚爱”一直相克相生着，在食用味精的问题上，众说纷纭，甚嚣尘上，食用味精有着九个误区！

1、味精有害，应该严格限量食用。

    人体中含有近20%的蛋白质，蛋白质的20%是谷氨酸盐，味精就是一种谷氨酸盐！味精不仅有调味和增进食欲的功效，同时被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成了人体必需的蛋白质，并且参与着人体内的其它代谢过程，具有着较高的营养价值，尤其是还起着保肝护脑的作用！

    联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织(WHO)宣布：取消对味精的食用限量。通过广泛和专业的调研试验，结论认定：不必评价味精的每日容许摄入量，消费者可以放心食用。这实际上消除了少数人对于食用味精的疑虑，同时对于20世纪70年代以来有关食用味精是否安全的争论也宣告结束，所谓的“中国餐馆综合症”也不攻自破。食用味精的安全性和营养性一直宣传不够，而谬传久矣，今日当可止！

2、外国人不吃味精。

    日本人最先发明了味精，日本、法国和台湾的味精工业尤其发达，全世界进口中国味精的数量与日俱增，就连挑剔的美国人对味精的需求也是迫不及待、津津乐道！每天，攻玉都几乎接待着来自五湖四海的客人莅临公司参观交流，他们都是购买味精的客户和工作上的伙伴，他们有严谨伟岸的俄罗斯大汉，也有肤色迥异的非洲、拉丁美洲朋友，他们有来自西亚的伊斯兰教清教徒，也有激情四射的西班牙“斗牛士”，他们有“肯德基”、“康师傅”、“小肥羊”等国内外知名的大公司，也有新兴的一些与美国、韩国合资的食品企业……有人说外国人不吃味精，简直是愚人节的玩笑！

3、味精有着强烈的鲜味，还伴有一定的咸味和甜味。

   有咸味的是食盐，有甜味的是糖分，有鲜味的是味精！市场上有加盐或者是含糖的味精，盐和糖的比例是有着严格限定的！我们还是应该提倡纯味精的购买和消费，加盐或者是含糖的味精在市场上假冒伪劣太多，而且，我们拿着购买味精的银子再把食盐和白糖买到厨房里，是不是明白人办了一件糊涂事！公司里一业务员到一欠发达地区的农贸市场上推销味精，一农民大叔尝了尝说：“这味精不行，一点咸味也没有！”“李鬼”产品流毒之深，可见一斑！当然，特别是南方的江浙一带的许多地方，习惯使用加盐或糖的粉状味精，是市场中的客观存在,暂且不论！在烹饪中，味精与食盐的最佳配合比例为0.38:0.81,大家不妨一试!

4、鸡精比味精好。

    来参观的许多客人问过同一个问题：到底是鸡精好还是味精好？一个地级市的一把手也曾经这样问我。很多的家庭干脆直接用鸡精替代了味精！

    单纯地争论味精和鸡精孰高孰低没有意义并且也是偏颇的！它们一样都给我们的生活增添了美味，都是也已经成为我们饮食的一部分。存在就有合理，接受就有道理！

    本人曾经写过一篇博文，题目叫做《鸡精的“爸爸”是味精》。结晶是物资提纯的一种最有效的方式，味精由结晶而成，含量在99%以上。味精，由玉米或者大米等原料通过微生物作用经过发酵，提取，精制等一系列工序结晶提纯而成的。鸡精是一种新型的调味料，属于复合调味品，大部分成品属于味精，它以食盐，味精，糖，淀粉，糊精，香辛料，鸡肉粉，鸡味香精，酵母提取物，鸡肉蛋提取物等一系列或多或少的原料和调味料，经过混合，造粒，干燥，筛分等工序做成。可以说，没有味精，就没有鸡精。鸡精属于物理混合物，工序工艺相对简单的多，容易造假，不易监管。鸡精行业标准规定用于表征鸡肉含量的总氮大于等于3。0%。代表鸡精理化质量的总氮指标基本上由味精提供。

    一般情况下。汤类放鸡精为妙，而菜类放鸡精为好！不过需要郑重说明的是，“不要信广告要信疗效”，食用味精应该比食用鸡精更经济、更安全、更科学！

5、下厨必须放味精。

    根据个人口味，个人酌量添加，任何物料的使用都有个度,味精也不能外！再者，海鲜类应该少放或者不放为好。海鲜类本身就有其固有和天然的鲜味,我们又何须画蛇添足呢！

6、烹饪过程中放味精的时间无所谓。

    烹饪过程中，一般在饭菜出锅前放入味精最好！因为味精（谷氨酸钠）在水溶的情况下，长时间高温状态下少部分味精会失水环化形成焦谷氨酸钠（PCA—Na），焦谷氨酸钠没有鲜味，有焦谷氨酸钠的生成，岂不是意为着味精的损失?

    有关专家做过实验，10%的味精水溶液在100度时分别蒸煮1小时、2小时和3小时，其鲜味分别损失了0.6%、1.1%和2.1%。水饺的蒸煮时间相对较短，我们大可不必担忧其鲜味的降低！油炸食品表面的温度达150度以上，但是受热时间较短，亦无关大局。罐头食品在灭菌前放入味精，灭菌后味精的含量变化很小很小，我们更无需顾虑！

7、白色的味精比黄色的味精好。

    味精是结晶提纯而得的无色到白色的结晶体或粉末，从理论上讲，这种说法是有根据的。但是。影响味精色泽的因素很多，有色的味精不一定是有害的味精，所谓的“色”还可能是一种有益的成分！琳琅满目的食品，颜色是五花八门，鸡精的颜色甚至是人工勾兑而成的，味精的颜色又能若何？

    市场是一只无形的手！不法的商人和加工厂为了迎合消费者的嗜好，把黄的味精变成白的也不是什么难事！“龙口粉丝”事件才过去多久？即使是大众喜闻乐见的豆芽类食品，商贩还不是一样把它通过化学药品变得又白又亮？

8、大颗粒的味精比小颗粒的味精好。

   同样的条件下，生产的味精，小颗粒的应该比大颗粒的含量要高，但是差距微乎其微！颗粒大小，只是不同市场的消费习惯和消费需求而已！例如四川火锅麻辣烫系列偏重于使用小颗粒和粉体味精是为了方便，大江南北风行的“小肥羊”火锅的汤料用的是小颗粒味精，“小肥羊”火锅的锅底用的却是大颗粒味精，其实味精的质量毫无分别！

    在工厂里，生产大颗粒味精比生产小颗粒味精的时间和耗用的电汽要高一些。所以，我们应该提倡小颗粒味精的推广，这符合“低碳”经济的要求，也符合创造“节约型社会”需要，何乐而不为？

9、我们的饮食中可以不选择味精。

    这一点，我们几乎是不可能做到！

    罐头、冷藏食品、熟食品加工、方便面、脱水食品、人造奶油、酱油、酱菜、腌制品、薯片等儿童食品、小食品、快餐、鸡精、鱼精、酵母精、蔬菜精、果实精、肉汁……它们都离不开味精!超市的食品有不含味精的吗?食品厂的食品有“拒绝”味精的吗？有哪家宾馆饭店有对味精说“NO”吗……

    家庭的晚餐上，即使是你没有购买任何食品，所有的菜肴都是你家“自产自销”的，那么佐料呢？菠菜的金属味、豆腐的苦腥味、土罐头的铁腥味难以下咽怎么办？对了，放味精啊……

    美味的生活，你别无选择，面对美食，你只管大快朵颐吃个痛痛快快就是了……

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