加载中…烘焙小屋：瑞士卷
(2016-05-16 15:59:26)
标签：
diy瑞士卷奶油铁塔 |
分类： 乖乖口水屋 |
奶油蛋糕卷，有个更好听更国际范儿的名字——瑞士卷
买次看到宜芝多的瑞士卷都好想吃，绵密柔软细腻，但是一个卷88，有点贵。。。
自己做吧哈哈
材料：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低粉70g、幼砂糖15g
夹馅材料：淡奶油160g、幼砂糖20g
因为我用的草鸡蛋，比较小，我用了4个，如果是普通鸡蛋就3个好了
1.
将油、糖及牛奶倒入打蛋盆中；用蛋抽搅成米汤状，低粉过筛后倒入，略拌至均匀无颗粒的面糊；
2. 蛋白蛋黄分开，注意蛋白的容器一定要无水无油
3. 蛋黄放入步骤1中略拌的面糊中，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
4. 蛋白加入几滴柠檬汁；用打蛋器低速打至粗泡；
5.
倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；加入剩余细砂糖；将蛋白打至湿性发泡；
6.
取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊内用蛋抽混均；再将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，切拌均匀；
7. 将拌好的蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘内抹平表面，轻轻磕出气泡；
8. 入170摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙15分钟左右取出；倒扣于晾网放凉；
9. 将淡奶油及幼砂糖倒入盆中用打蛋器打发；
10. 当蛋糕不热时取一张油纸，铺于案板上；将蛋糕片底面朝上；抹上奶油，
11. 将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时，定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分；
晚上做好，切片，早上吃，冷藏以后的口感非常棒
蛋糕很细腻很湿润，我的配方糖比较少，所有蛋糕不会很甜
突出了奶油的香甜，铁塔的奶油就是香浓纯正，雀巢和他比起来就弱爆了
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