加载中…烘焙小屋——全麦饼干
(2014-02-09 17:20:00)
标签：
全麦饼干黄油diy烘焙 |
分类： 乖乖口水屋 |
大年初二晚上做的全麦饼干
TIPS：
在超市买的不是很纯正，也不够有嚼头
正好家里还有全麦粉，搜了一下君之的帖子需要的原料都有，干脆就做吧
【全麦甜酥饼干】（参考分量：32块）
配料：全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml）
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分钟左右
制作过程：1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀（不需要打发）。
2、倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。
3、搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。
4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。
5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间。
6、将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片
7、拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。
8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉。
TIPS：
1、配方里添加的黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，
2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。
4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。如果减少了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。此外，因为面粉的吸水性不同，如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。
看来我就是忽略了最后一条，导致面团一擀就散，根本没办法切成三角，最后是好不容易整了些
虽然外形不好，但味道不错，很脆香，微甜，有嚼劲
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