【咖啡奶香面包】

我的第一块DIY面包哦，一直不敢尝试做面包，因为面包耗时费力，

就怕自己做不好，掌握不好揉面的技巧

之前看了很多达人们的tips，看得多了也跃跃欲试了

参考君之的博客里面是10个量，一盘烤不下，第一次又怕做得不好，就全部减半做5个

配料：（5个面包的量）

高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖15克，水75克，鸡蛋25克，奶粉8克，黄油20克，盐2克，干酵母2.5克

咖啡墨西哥面糊配料：

黄油20克，糖粉20克，鸡蛋20克，低筋面粉20克，纯速溶咖啡粉2克，开水1/2小勺(2.5ML)，杏仁10颗

制作过程：
1、把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大

(28度的温度下需要1个小时左右)。

我第一次揉没有采用后油法，比较费时费力，后来又参考了很多博文，明白了后油法的好处，下次要试试。

后油法是把除去黄油之外的面团材料揉到起筋后再加黄油，因为黄油会阻断面筋的形成，所以后油法会使揉面变得更容易，但是先加入黄油的话更利于油脂的均匀分布。各有利弊吧，试过一次揉面后才真叫觉得累，绝对的瘦胳膊。我大概是揉了一个小时，开始特别沾手，案板上也都是，揉了20分钟开始不那么粘了，然后就是各种揉，摔，打。。。我想如果揉到完全阶段，我估计得放弃了。

放到碗里盖上保鲜膜发酵，家里当时26度左右，放了70分钟，揉好的面团很光滑

中间戳一个洞，不会回缩，周围也没有塌陷，还算成功

回缩代表没发酵好，塌陷说明发酵过头

2.把发酵好的面团排出空气，就是面团减肥。分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

3.中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入烤盘内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。参考君之的博客，烤箱内放一盘热水，面包放烤盘放在烤箱上层。

发酵好了，又大了

等待面包发酵的过程中就来作咖啡墨西哥面糊。

我每次做烘焙都做两种，不浪费时间，充分利用好等待的时间，也不会觉得等的很漫长了。

4.先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。水一定要很烫很少，融化的咖啡基本上是酱的状态。

将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。
5、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
6、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成光滑面糊。把切得很碎的杏仁倒入面糊，搅拌均匀。

7、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋。

裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。

挤得好丑

8.放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。

烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化，将整个面包表面覆盖住

出炉罗，那一时刻是最激动的，满屋的面包香，深夜做烘焙是不是很刺激人啊，

即便冒着长肉的风险也要趁热尝一个自己辛苦4个小时的成果







还不错，里面松软，组织不算很粗糙

Tips

1.我做的形状不是很好，可以买了面包纸托，那就会和店里的一样啦

2.我用的雀巢的速溶咖啡粉，纯黑的，不能用加了奶精和糖的咖啡粉。

 

3.咖啡墨西哥面糊里的坚果一定要切碎一些，要提前烤熟。我用的是熟的就很方便

4.墨西哥面糊不能挤太多 我中间的一个就挤多了，导致烤的时候都流下来了，会不好看。

  不过我蛮喜欢那种烤的酥酥的像cookies一样的奶酥底