炒河粉

红红绿绿的配菜，金黄酥嫩的鸡蛋，滑溜溜的河粉

当然够开胃

我又加了些醋和辣进去

享受我的怪味河粉（*^_^*)

是SS介绍去的，她一直问我好不好吃，

我逗她：和上次吃的炒刀削一样，没什么特别的

小样被我说急了，嘟着嘴对我说：

我觉得很好，就是不一样……

说到炒河粉不能不提牛河

我说牛河是牛肉炒河粉的简称

SS硬是不相信

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。

河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。

干炒牛河其实还有一段来历：

1938年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，

却被日寇侵华打破而变得百业凋零，

有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，

在杨巷路经营「粥粉面」档。

因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，

有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。

此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，

但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，

许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，

加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。

谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，

干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。

然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，

加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。

干炒牛河必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。

油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。

因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。