斯提尔顿蓝纹奶酪（Blue Stilton）

    法国人有罗科夫，roquefort，英国人呢？当然不能落后，不列颠人有斯提尔顿，stilton。否则，大英帝国岂不是为人贻笑大方了吗。

    说起来，stilton，是一个小村庄。这个村庄生产的奶酪都叫做stilton，那么，今天我们介绍的是，蓝色的奶酪，蓝纹奶酪斯提尔顿。阁下会问，有没有白色斯提尔顿？当然有啦！不过，白色斯提尔顿名声可差得远了，难望蓝色斯提尔顿之项背。古代的斯提尔顿如同贡品一般，只有皇亲贵族才有资格享用。

    蓝色斯提尔顿世界最著名经典蓝纹奶酪之一，有英国奶酪之王的美誉；是英国及欧美国家最广泛食用的蓝芝士之一，发明于英格兰一个叫Stilton的村庄。

    不像法国人保护roquefort那样，在英国，对stilton这么一个著名的商标，没有进行保护。原因嘛，不知道！也许，英国人想通了，让世界上每一个角落都能吃到斯提尔顿。因此，stilton奶酪师没有品牌专利保护的。因此，在英国stilton奶酪遍地开花，各显神通。

    目前，英伦兰仍有数个小型奶庄（farmhouse）仍保留着传统工艺制作斯提尔顿，分别位于英国的不同地区，品牌亦不同，声名卓著。老百姓天天吃，都知道哪家的好，哪家的不好。根据市场的调查，第一名是colston bassett 作坊制造的stilton，第二名是Thomas Shoe Stevenson。无论是哪一种，他们都保持着传统的手工工艺制作，工艺十分考究。用的牛奶是自己圈养的特殊品种，而不是全国乃是全世界采购的牛奶。而大工产生产的斯提尔顿，就是采用这一办法。由于工艺上的差异，质量上也大打折扣。

    传统工艺制作的斯提尔顿有壳，壳色灰黑，有许多小孔，乃制作过程中注射青霉菌所留。为牛奶制成，未经消毒。奶酪质色奶白。成品呈圆柱状，重25-35斤。值得一提的是，Colston Bassett公司还有另一种蓝纹奶酪shropshire blue。与其生产的stilton口味相差无几，由于加入了天然食用色素，奶酪质颜色呈金黄色（见下图）。

    斯提尔顿质湿、易碎，琅琅上口，品尝时有浓郁的霉香味，不绝于口，同时伴有较强的奶酪乳香，丰富芳醇。力度较罗科夫和哥刚左拉稍弱。为品酒的传统奶酪。同时，由于其较脆的性质，无论是做沙律，还是煎牛扒，等等，都是上上之选，令菜肴焕然一新，香气无与伦比。file:///D:/cheese%20platter.board/stilton-3.bmpStilton），不列颠之爱" TITLE="斯提尔顿蓝纹奶酪（Blue Stilton），不列颠之爱" />

                shropshire blue                                                                                          stilton

斯提尔顿小档案：

产地：英国

奶种：全脂牛奶

力度：5/7

口水指数：6/7

用途：红葡萄酒传统配方，沙律、干果，水果

建议酒类：强烈红酒，如Cabernet，白兰地, 威士忌等。