菌类食物自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称，国际营养学专家对菌类食物给了一个恰到好处的评价：它集中了食品的一切良好特性，它“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”，是21世纪的健康食品。

　　蘑菇鲜嫩可口、香气宜人，是宴席上的珍贵佳肴。它不仅含有人体必需的八种氨基酸，各种微量元素含量均衡全面，而且还是一种“一高三低”的保健食品。所谓“一高三低”，是指蘑菇食物具有高膳食纤维和低热量、低脂肪、低胆固醇的特点。这一特点正是预防现代“富贵病”，有效抑制高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化的一帖良方。尤其在降低血清胆固醇、改善血液循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等方面具有相当明显的药性作用。蘑菇还含有一种特殊营养物质，它具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、延缓衰老等诸多营养与保健功用。

　　我市盛产蘑菇，价廉物美，四季皆宜。在此，建议读者每天吃一两左右的蘑菇，一定会为你健康加分。

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　　蘑菇食疗的药用价值

　　1.粳米50克，常法煮粥，半熟时加入洗净切丝或块的蘑菇10克。食之可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。

　　2.鲜蘑菇6克、活鲫鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤，可治小儿麻疹透发不快。

　　3.蘑菇10克煎汤，日服1次，可治慢性支气管炎、咯痰。

　　4.取蘑菇焙干研末，温开水送服，每服3克，日服2次，可治子宫功能性出血、肠风下血、痔疮出血等。

　　5.蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水疱性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。

　　6.日本科学家从蘑菇中提取一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。

　　7.鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食蘑菇。

　　8.蘑菇有降低血液胆固醇的作用，其中解阮酶、酪氨酸酶还有降血压功能，因此蘑菇是心血管病人理想的保健食品。此外，蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。