辣、油，甚至低廉的价格和卑微的出身，让大多数人认为麻辣烫是种不健康的食物，担心它的安全性。其实，如果懂得合理搭配，把好食品安全的关，麻辣烫也能成为一种相当不错的快餐食品，而且比煎炸食物健康又环保得多。

    可以借鉴北京人吃麻辣烫的方法。健康的麻辣烫首先少放点辣椒，像北京人那样放芝麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E，再加些蒜汁，还具有杀菌作用。

    1. 新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。

    2. 增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

    3. 用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

    4. 放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。

    5. 少放一点盐和味精，辣椒也要适量。

平衡的搭配

    喜欢吃肉的人要注意了，健康的麻辣烫需要合理搭配。麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，豆制品原料，海带等藻类，蘑菇等菌类，还有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

    值得一提的是，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。与那些高温烹炒相比，它对环境污染也少，是种环保食品。