家常公鸡

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    [配料] 嫩公鸡２５０克，芹菜７５克，冬笋１０克，辣椒２０克，瘦肉汤３０克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

    [做法] 鸡肉切成小块，用开水焯后捞出备用。芹菜切段，冬笋切细条，辣椒、姜剁碎。淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。

    植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡，炒熟起锅即成。

    [功效] 温中补虚，降压安神。适用于高血压、冠心病、营养补良、术后恢复期患者食用。

口蘑白菜

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    [配料] 白菜２５０克，干口蘑３克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

    [做法] 白菜洗净切成３厘米段，口蘑温水泡发。油入锅烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。

    [功效] 清热除烦，益胃气、降血脂。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血等。

鸡汤鱼卷

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    [配料] 鲜活鲤鱼２５０克，瘦猪肉３０克，鸡蛋清、豌豆各１０克，火腿８克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

    [做法] 火腿蒸熟切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉用水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，切成长方形小鱼片。肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤用旺火烧开，再改为小火，将卷好的鱼卷下锅汆一下，去掉浮沫使汤清爽，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其他佐料加入汤内，烧开即成。

    [功效] 滋阴润燥，清热利湿。适宜于高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等。