少司（沙司）是英文sauce的音译，是指厨师专门制作菜点的调味汁。在西餐厨房中把制作少司列为一项单独的工作，由受过训练的、有一定经验的厨师们制作。这种少司与菜肴分开烹调的方法是西餐烹饪的一大特点。

    马乃司别名，沙拉酱、沙律酱、美乃滋。可以说它是西餐调味之精华。无论是哪种菜肴其味道完全取决于所用少司，想要做出好吃的菜，便得从制造配合这种菜的少司着手。大多数的冷菜调味都得益于基础少司—马乃司的调制，它可以直接调味，又可以调配出其他风味的调味汁。

    使用工具：

    不锈钢盆、手动打蛋抽、电动打蛋器（只安装一个搅拌器）。

    马乃司少司的制作。

    主料：生蛋黄：2个，色拉油（或精炼大豆油及无异味的油）：500g。不可使用花生油、菜籽油、香油等有味的油。

    辅料：芥末20g（旗牌芥末），白醋：20g，柠檬汁：60g，冷清汤：（鸡汤）50g（可用凉开水或牛奶代替），盐：15g，糖：5g，胡椒粉适量。

    制作方法：

    1、先把蛋黄放入陶瓷器皿中，加入盐、白糖、胡椒粉、芥末酱。 

    2、用蛋抽搅拌均匀，然后慢慢加入几滴色拉油并用蛋抽不停的搅拌，使蛋黄与油融于一体。当黏度增大，搅拌吃力时，可加入少许白醋或冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，继续加入色拉油搅拌。随着体积的增大每次可加入的油量也可增加。但每次加入油后要搅拌均匀了，才能继续加油，如果出现疙瘩就加入少许清汤或水。如此往复直到把油加完。

    3、加入其它辅料搅拌均匀即可。

    保管方法：

    1、存放于5-10°的室温或0°以上的冷藏箱中，温度过高马乃司易脱油，但结冰后解冻也会脱油。

    2、存放时要密封。以防表面水份蒸发而脱油。

    3、取用时使用无油器具。否则会脱油。

    4、避免强烈震动。以防脱油。