扁肉燕是福州地方小吃，也叫“太平燕”。

 （ 该图片摘自网络 ）

    太平燕因其别具风味和莱名中蕴含的太平吉利之意而倍受福州人的青睐。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，太平燕都是席上不可缺的一道大菜。在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们都停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮。
    南后街上的“同利肉燕老铺”，是福州比较有名气的一家店铺，制做的肉燕，味道鲜美。好多外地来榕旅游的游客，吃后感觉都不错，但不知道这肉燕皮是怎样制做出来的。某日，来到南后街，正好碰上店铺的后人在店门口捶打制做肉燕皮，拍了几张片子，发出来让大家看看。

    燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。

    正宗的做法是将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

 









扁肉燕


南后街上肉燕店

最后发几张从网络上找到的图片也给大家看看

制做好的燕皮




太平燕

扁肉燕的包制过程

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