春来闲逛护国寺  小吃最爱豆汁儿

    作为一个到北京漂泊的南方人,本来对北京小吃很是不屑,总以为小吃还是南方的好。可自从几年前去了一趟护国寺后,就彻底颠覆了我的这一成见!到如今,我都记不清到护国寺小吃店几次了,小店里那酸不溜湫的豆汁儿老是吸引着我。尤其是我食欲不振时,总爱到那里跑一趟,喝上一大碗豆汁儿,就几个焦圈,顿时神清气爽!今个儿虽已近暮春,可因无甚杂事牵挂,又想着酸豆汁儿了,于是就起了个大早,搭上810路公交车,直奔护国寺!

    护国寺清真小吃因庙会小吃而名。西城区的护国寺是北京八大寺庙之一，始建于元朝至元年间（1264年至1295年）。原是元丞相托克托故宅，初名崇阔寺后改叫崇国寺（北寺）。明宣德四年（1429年）更名为大隆善寺，明成化八年（公元1472年）赐名大隆善寺护国寺。清康熙六十一年（1722年）蒙古王公贝勒修缮此寺名护国寺。因庙坐落西城故而老北京人也称其为“西庙”，与东寺隆福寺相呼应。
    护国寺每月逢七、八有庙会，汇集了京城有名的绝活小吃摊商，但最招人的是小吃摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿一停，安炉坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开了阵势准备开卖。小吃品种有羊双肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等应有尽有。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。护国寺庙会自开至闭，约有300余年的历史。 

                                              

 

 

 

 

 

 

 

                                              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

　　面茶是护国寺清真小吃的特色品种之一。过去一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。

 

                                           
                            面茶

　                

　馓子麻花是护国寺清真小吃的精品。工艺流程繁杂。先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花的质量特点是颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
                                           

                     豆汁儿  焦圈和咸菜丝儿

 

　　北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有种说法：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”不无道理。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。

 

 

                     豌豆黄