清脆美味的青瓜咸菜

文/尽善尽美

    每日三餐，周而复始。吃饭问题看似简单，而日常生活中又有多少人因为没有可口的下饭菜，而落下可怕的厌吃症。

    在做菜方面要落足心机，懂得生活的人要勤学多自己动手，为家人为亲友为自己做出一些美味而又可口的菜肴。

    每当我创新了一项新的菜式，兴奋之余定会和好友分享，看看早上好友给我发来的“飞信”：“昨晚送来的青瓜咸菜我当时就吃了很多，不过净吃有点咸，今早送白粥时简直美味极了！谢谢美妹！”

    上回写过做韩国泡菜，今回是清脆的青瓜咸菜。以下介绍下我的得意下饭菜的做法：

     材料：青瓜10斤  

   腌制料：盐300克

    配料：味精：1汤匙   白糖：5汤匙   蒜，姜：各200克（搅为泥状）   八角：几粒   油50克   酱油500克   喜辣的放上辣椒粉：份量个人喜好为准

     第一步： 青瓜洗净切片：每片长约5到6公分，厚度5公分为宜，太薄做成后不够清脆。切好片后用盐一层层加入，然后戴上手套拌均匀，要保证每一块青瓜都能吸收到盐份。放置阴凉处摆放十二个钟以上。

 喜辣的朋友在拌配料时可加入辣椒粉，特别美味！这才是我的最爱。

      第二步：用干净的沙布包裹咸好的青瓜，放置蒸笼里待压制。

    第三步：以上装置是压制的整体，下面是个空锅，蒸笼里放置着麻布包裹好的青瓜，上面压着的大锅里装满了一煲水，这样压着长达二十四小时以上。（注意：由于压青瓜的过程中有大量的青瓜水流入下面的锅内，为避免溢出要清理两到三次。）

    第四步：把配料煮沸，放凉后再拌入压好的青瓜内拌匀，美味的青瓜咸菜就这样诞生------

    左边盒里装的是不辣的，适合老人和幼童吃；右边的是微辣的，非常可好，吃了番层味。（记住放入冰箱存放）

    朋友们也动手做一做吧，相信你们会做得更好！