海底捞确实很火，但在看《海底捞，你学不会》一书之前，我也确实没有这家餐馆吃过饭！当时要阅读的主要目的是看中了黄铁鹰教授的名气以及书名：鼎鼎大名的北大教授、曾经的企业家，怎么会为一家餐馆写书。

黄教授的书确实写得好，平实而有味道，使我对海底捞的服务有了一个书面的认识，随后，为了研究，我又先后阅读了《海底捞，能捞多久》《海底捞的秘密》。

看了以上的书后，我还是没有去海底捞吃过饭，一个是怕排队。我这人，最怕吃饭排队了；二是不打算跟风，看了书就非得去看看。

昨天来到上海，一位朋友说晚上要请我吃海底捞，我也不好说什么，那就去看看吧！这位朋友由于没有提前定位子，先派了一位同事提前1小时先去排队。当我们过去的时候，他已经找到位子了。

坦率地讲，从一进门到坐下，并没有我想象的那样惊艳，瓜子呀、水果呀，啥的，对我没有魅力。但是，过了一会儿，我开始有感觉了，这里的水果、爆玉米花等是自助的，可以自取，火锅的小料也比一般的火锅店丰富。请客的主，一直要求我先去厕所体验一下。我心想：厕所有啥体验的。不过，我还是去了，确实，厕所是五星级宾馆标准的，高档整洁不说，洗手池旁有服务员递毛巾，旁边配置的牙膏香水等比五星级宾馆的东西高档，有点高档会所的感觉。

甩面的环节，去过的人都知道了，让我高兴，但不惊艳！最惊艳的一幕是，旁边一桌吃饭后，服务员擦桌子的动作和过程！那种动作、那种劲头，可谓海底捞自创的擦桌舞！

不过，最让我动容的是，这里的服务员个个的微笑都那么自然、朴实，尽管不是“八颗牙”式的国际标准微笑，但这种笑让你舒服而亲近。而且，你只要喊一声，最近的服务员一定会跑过来进行服务，无论是专门负责本桌的，还是正在干着其他事情的服务员。从这点上，我们很难确定这些清晰的岗位职责，更像我常讲的“角色感”。

我的总结：火锅 + 自助餐 + 会所式服务。

今天，有朋友过来看我，我当时也想不来在哪里吃了，两位都是大老板，我说“带你们吃海底捞去吧”，恰好他们两人都没有吃过。

因为是中午，海底捞这家店，客人比较少，找位子很容易。正好也可以借机再观察一下。我漫步到了他们的厨房门口，看到那里有餐厅人员的岗位要求挂图，我就好奇地过去看看，结果，接待我的女服务员过来说：

“先生，我们的赴厨房是可以参观的！“

我有点惊奇，确实，这里没有看到“厨房重地，客人免进”的牌子，说：

“好哦”

她发了我一定纸做的卫生帽，我戴在头上，跟着她参观了整个厨房：操作间、冷库、厨台、餐食布置台等等，里面的每一位都对我礼貌而微笑的说“欢迎光临”。哈，还有欢迎光临厨房的。

这里的厨房干净整洁现代，没有异味。参观完了，食欲大增！有的餐馆，那厨房，你要看了，保证不愿吃饭了。何况大师傅如临大敌一般不让你进了。

后来我提出了“过分”要求，希望拍两张照片，带我参观的服务员有点为难，我说只拍两张，她还是同意了！

我的总结：火锅 + 自助餐 + 会所式服务 + 颠覆式服务。

海底捞，祝火起来！海底捞的员工们，你们辛苦了！谢谢！