鸡蛋是一种营养非常丰富，价格低廉的常用食品，它的适用对象相当广泛，从四五个月的婴儿到老人，都适宜食用鸡蛋。

    鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。所以对于我们有艾滋病的人来说，吃鸡蛋绝对有益健康，每天吃一到两个白煮蛋，你就可以抛掉你用高价买来的蛋白粉，补充蛋白质，用鸡蛋食补足矣！

    鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋abvcc7中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

    鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋abvcc7中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋abvcc7中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
鸡蛋怎么吃有营养？

最有营养的吃法就是吃白煮蛋

简单的制作方法：

鸡蛋表面冲洗很干净，锅里加凉水，淹没过蛋，开火煮10分钟即可。

如果煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，煮硬蛋，水开后煮7至10分钟即可。如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。 
煮好的鸡蛋好去壳，我还有个小窍门呢，就是在煮鸡蛋前，先拿着生鸡蛋大头朝下，轻轻磕一下，再放进锅里煮，（稍许用力，要不鸡蛋就会被磕破）这样就很好剥开（我这一招还是在生活小窍门的书上看到，自从用了这招，煮好的蛋没有不好剥皮的）

     将煮熟的鸡蛋放人冷水中冷却是不科学，因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。

     切记：鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

     以前我是最不爱吃鸡蛋的了，更别说白水煮蛋，吃了就会觉得恶心，难以下咽，后来身体不好了，听人说吃这个有营养，就逼着自己吃起来。现在我老公每天更是盯着我吃，长期吃下来，我已经把原来常吃的蛋白粉都放过期了，我也发现这个小鸡蛋确实有大营养。老公发明了一种最简单又好吃的吃法，介绍给大家试试：生抽加醋，蘸鸡蛋吃（生抽放的时候要比醋多一半）味道好极了！保证讨厌吃白煮蛋的用这个方法就能吃下去，不信你就试试吧(*^__^*)……