广东水乡特色美吃介绍：金龙干

    广东人爱吃禾虫由来已久，常曰：禾虫过造恨吾返！
   现正值稻田里禾虫盛产时节，此时虫体浆丰衣薄，最是肥美！常见烹饪用方法：钵仔蒸，加蛋生炒，煎禾虫糕。亊实上在南番顺水乡还盛行“禾虫饼”，传说清光绪年间，广东有一何姓进士到四川任职，怕远离家乡任职，吃不上家乡禾虫美味，于是特别将生禾虫晒制成“禾虫饼”带去四川上任，谁料到了四川，上司见到禾虫如获至宝，责之：居然私藏如此好味的金龙仔不送我？！这就是禾虫变金龙之由来。

        禾虫是广东传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜质软味香，营养丰富，是许多广东人喜爱的珍馐。禾虫学名叫"疣吻沙蚕"，产于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣，可是它的脚比蜈蚣的脚还要多，它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色，不过煮熟后就呈蛋黄色了。

                               “金龙琥珀干”之龙态

        禾虫样子很难看，但营养价值高，含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。晒成干就好看多了。

           由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。


                        

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 “金龙琥珀干”是番禺喜运来酒家秘制的水乡特色美吃，采用鲜禾虫生晒，一斤二两生禾虫晒成一两“金龙琥珀干”，因其色泽金黄似琥珀朱绫之极品，又取虫似龙之状而冠名“金龙琥珀干”，每斤1000元，食客不预定吃不到。亊实上，每餐烹食一两就很土豪了。关键是营养丰富，口感上佳，引得门庭若市，食客如云。

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                       若来到番禺喜运来酒家，不敢吃禾虫，还有很多好东西可以品尝。

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              重皮蟹：农历四五月间正是青蟹换壳的季节，这时候的蟹才刚刚长成，因为新壳未硬，还藏在旧壳下面，故名重皮。 为了准备秋天产卵，青蟹用了整整一个春季来积累营养，到了重皮的时候，刚好还未抱卵，精华就全部集中到了软壳下的脂膏里，撑得满满当当的，却不会发硬，吃起来香软糯滑，口感、滋味俱是上品。

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烹调重皮蟹以饭蒸为宜，做法不算复杂，但要用心。挑蟹时千万不能卖断脚的，免得蟹膏从断处流失了;而且要原只蒸，万万不可切开，用尖头筷子在腹部蟹心处戳一个洞，那蟹便死了，就不怕它再挣扎弄断了腿脚;先煮一点饭，等饭半熟的时候就可以放蟹了;蒸的时候要把它反过来，蟹肚朝上，切一片姜把蟹心的那个小洞盖住，避免蒸汽进去坏了味道，也随便让一点姜汁稍微流进脂膏里，醒醒味、驱驱寒。

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           在广东水乡，食客都知道：千虾万虾不如曹虾。

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        曹虾虽小，其味特鲜甜而爽又弹牙，乃虾中极品。

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黄皮，也称狮头鱼、棘头梅童鱼，石首鱼科。体延长，侧扁，长达50厘米以上，灰褐色。头尖长，口大。牙尖锐。尾矛状。以小鱼、虾类为食。是一种常见的食用鱼类。

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          黄皮头鱼，也是广东人食鱼的一种偏爱。

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             香煎白鸽鱼

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                              蒸三泥鱼，也就是江浙人嗜好的鲥鱼

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                       烧羊排也是番禺喜运来酒家的招牌菜。

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                   蒸莲耦片

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                        番禺喜运来酒家的特色水鸭汤

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                    记住：要点这个猪油炒饭

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      番禺喜运来酒家的 “金龙琥珀干”和特色美食就这些，不做广告，只是推介。

                                                  四面光摄影撰文