说到淮扬菜，太湖“三白”（银鱼、白鱼、白虾）是重中之重。上图是三白之首：银鱼

    太湖银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。

    四面光我一口一条连下四条，连说四个好吃！

    太湖三白之次是白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

   这鱼的鲜味果真不同一般。说是野生白鱼要上百元一斤。

 

         啊呵! 这是太湖的小虾。主人千辛万苦都找不到太湖白虾，只好来一盘这个虾，味道也不错。

 

   （官方网站图片）太湖三白之一是白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

   这次江苏美食行的唯一遗憾就是没吃到太湖三白之一的白虾。

 

                           准扬菜的凉菜也很多讲究。

 

 

 

 

 

 

                  砂锅鱼头豆腐汤也是一种很经典的家常汤。

                         舌尖飞舞的宴席

                  红烧肉

                      香肉一盘

                当地人爱吃的一种小吃，叫不出名？

                           准扬菜的小点也十分诱人。

          有道是：

                       美食之行逛宜兴，太湖三白尝其二；

                       舌尖狂舞享不尽，天下佳肴出淮扬。

 

                                                             四面光摄影撰文