实拍：广东民间烹调九大簋（组图）

    广东民间一直有“九大簋”之说（“簋”读音为“鬼”），“九大簋”是指其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高，礼仪之重。最常见的“九大簋”有四种：
   喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式（碗），号称“喜酌九大簋”。
   暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂九大簋”。
   开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”。
   寿酌：乃庆贺寿诞之宴。取其“长长久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之“寿酌九大簋”。

   本辑图博介绍一下，我最近有幸到广州市郊乡村，尝试到的正宗广东民间“喜酌九大簋”。

                                 喜酌九大簋第一道菜：鸿运金猪

                                   现场即制鸿运金猪

                                   顶级烧烤──炭烧明炉最野味

                                      香脆诱人，味飘满堂。

                            喜酌九大簋第二道菜：美满葱油鸡

                        这场喜宴，筵开四十一席，够热闹了吧？

       最俱民间风俗风情的是，这筵开四十一席全在几千平方米的宗示祠堂内，土法原汁原味泡制。

                                       业余师傅专业的操手。

                                          烹调是全开放式的。

                           喜酌九大簋第三道菜：清蒸多宝鱼 （多宝好意头）

                                               灼鲜虾

                                喜酌九大簋第四道菜：生灼罗氏虾

                                         原只鲜鲍

                                             精心泡制

                          喜酌九大簋第五道菜：蒜茸粉丝蒸鲜鲍

                                              炒鱼翅

                              大排档式的烹制，这道菜：金银桂花翅

                                      百年好合要炒百合

                                        土法原汁原味泡制

                                        “生才”也要上大雅之堂

                                          翅骨老鸡汤

    据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看，其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器，如果按今天人们的食量，装满九大簋，可供百人享用。然而，四百多人的饭只能改用超大锅。

                                          蒸气四溢薰陶人

                                     大师傅给俺私下留的劲料

     如今，在珠江三角州穗、港、澳一带，仍有以“九大簋”招待亲朋好友之说，那就表示主人待客甚有诚意，而您能食上“九大簋”，也证明你是够分量的宾客。

      正好九菜一汤的“九大簋”，筵席之丰盛，菜肴之美味，难以言表；不好意思，上筷子了……

                                                                 四面光 摄影 撰文