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程阳：关于不吃主食减肥，范志红的观点
(2017-03-31 12:43:49) | 分类： 情资阅览 |
【程阳说明】转载此文，并不代表对于作者观点的赞同或反对，仅仅出于信息收集的目的。关于全球各地区人均期望寿命，请参阅——
减肥一直以来都是一个比较热门的话题，在很多朋友中还流行着“不吃主食”的减肥方法。还有观点提出了“吃主食没有意义”等颠覆性的观点，但是要知道，米、面可是我们中国人最主要的食物，而且在中国居民膳食指南中，推荐每天的主食摄入量是半斤到八两，难道我们这么多年都吃错了？
2016年10月30日，在微信公众号“范志红_原创营养信息”，中国农业大学食品科学博士、原创营养科普作家范志红，就“不吃主食”的问题发表了自己的观点：
范志红，女，1966年12月生，副教授，著名健管家。1983年考入北京农业大学生物学院植物生理生化专业，1987年获学士学位。同年考入北京农业大学食品系，1990年获硕士学位。1990年留校工作，在中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士生导师。
首先，我们都知道，人体的三大营养物质是碳水化合物、蛋白质和脂肪，而我们所说的“主食”，根据中国居民膳食指南中的分类，指的是以碳水化物为主体的食物，也就是富含淀粉的食物，比如我们常吃的稻米、小麦、燕麦等各种谷物，也包含其加工食品，如饼干、面包、膨化食品等，还有各种豆类与薯类等淀粉含量高的也都算作主食的范畴。
现在很多西方的书上推崇石器时代的饮食，也就是以肉类、鱼类、水果蔬菜为主要食物来源，几乎不吃，富含碳水化合物的谷物类食品，他们认为这样的吃法儿，可以延长寿命。
针对这个观点，范志红表示，古代人类的平均寿命都非常短，他们的吃法是无法预测老年后的情况的，并且至今，并没有研究确认，低碳水化合物饮食比吃主食的饮食更能够延长寿命。
而且调查我国各地的长寿老人，他们通常都是以粮食和蔬菜为主，然后配合少量肉类，并几乎从未发现，有不吃淀粉等主食的饮食习惯。
至于不吃主食减肥的话题，用来证明不吃主食减肥法有价值的研究，都是3-6个月的短期研究。一年以上甚至两年以上的长期研究则证明，从长期来说，不吃主食的减肥法并没有比吃主食的减肥法更好。
那么，不吃主食到底能不能减肥呢？
对于这个问题，范志红给出了肯定的答案，不吃主食确实能减肥，而且还有明确的科学依据。
我们人体的三大营养物质中，用来提供能量的主要就是碳水化合物。在不吃主食之后，为身体提供能量的重担就交给了脂肪和蛋白质。而且低碳水化合物饮食会让脂肪，无法充分的分解，在代谢的过程中会产生“酮体”这种含有不少能量的物质，又因为酮体会让血液酸化，所以我们的身体会想办法尽快把它排出体外，就这样，大量的脂肪被分解，然后又携带着能量被排出体外，减肥的效果自然就立竿见影，看起来十分美好。
但是，既然有这么好的减肥方法，而且从上世纪六七十年代以来，在欧美就数度流行，那为何现在欧美还是肥胖率居高不下呢？
范志红从多个角度进行了分析：
一是很多人在不吃主食之后，会出现身体疲劳，脸色和皮肤变差，记忆力下降的情况，这正是源于脂肪与蛋白质的代谢增加。脂肪分解产生的酮酸需要大量水分帮助及时排出体外，蛋白质的代谢则会产生尿素，这就同时给肝脏和肾脏增加了不小的负担，所以代谢能力较弱的人或者肝肾功能不全的人就会出现刚才说的情况。
二是很多人以吃肉替代传统主食，但世界卫生组织（WHO）在2016年把红肉和肉类加工品，包括香肠、火腿、培根、咸肉等，列为了一类致癌物。中国居民膳食指南推荐的每天红肉食用量为40-75克，也就是一两左右，不能多吃。
三是因为好操作，所以不少女性朋友会选择不吃主食的减肥方法，但是很多人在进行一段时间后，会出现心情恶劣、情绪沮丧、脾气暴躁等情况，这主要是因为不吃主食之后，缺少了血糖与B族维生素的来源，身体出现了营养匮乏。另外，采用这种减肥法，发生月经不调、掉头发、皮肤松弛的女性也屡见不鲜。具体的原因是，以肉类、鱼类和蔬果为主食，对胃肠功能有较高的要求，消化能力弱的人自然就会出现营养不良。
四是虽然那些提倡低碳水化合物饮食的人都会强调要多吃蔬菜，但实际上如果没有谷类、豆类和薯类，仅仅靠蔬菜来供应多种膳食纤维也几乎是不可能的。
最后，范志红为大家提供了健康饮食建议：在日常饮食中，主食仍然要按照正常量去吃，但要更多地选择那些消化慢、高膳食纤维的主食，比如燕麦、荞麦、黑米、红小豆、芸豆、干豌豆等各种杂粮，再配合大量的蔬菜和少量的鱼肉蛋奶，就是一个非常好答案。
欢迎新朋友！我是中国农业大学食品学院的范志红，中国营养学会理事，中国健康促进与健康教育协会理事，北京营养师协会理事。
您可以提问食品与健康的问题，提问集中的问题会撰写文章统一解答，但精力所限，无法一一回答，如未获回答请您理解。
我不是医生，只是教授食品和营养课程的大学教师。涉及治疗、药物、偏方等问题，以及涉及癌症、手术、重病患者的饮食问题超出专业范围，无法回答，请咨询三甲医院营养科的营养医生。医疗非儿戏，不了解详细情况和测试指标，随便给病人提建议是很不负责任的。
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