世界卫生组织提出如果亚麻酸和亚油酸这两组人体必需脂肪酸的比率达到1：4时人体的机能最为高效，外界疾病不容易侵入人体。而我国国民现阶段食物结构中这两种脂肪酸的比例是1：33。亚油酸的比例太高，亚麻酸严重不足，比例严重失衡。Artemis Simopoulos(阿尔特米斯西莫普勒斯博士-国际知名营养学家，曾9年连任美国国立卫生研究员营养合作委员会主席)建议，应多食用富含亚麻酸的油脂，提高身体素质。（摘自《欧咪伽健康》）

    大家在日常的食用油中，一般来说亚油酸的摄入量没有问题，但是亚麻酸只有核桃或核桃油才大量含有，所以建议大家平时要多吃核桃或选用核桃油作为食用油。下面看一下什么是亚油酸、亚麻酸和各种油的脂肪酸构成参考：

欧咪伽-3脂肪酸（a-亚麻酸）：

亚麻酸亦称LNA，与亚油酸一起占脑重量的20%，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。亚麻酸对婴幼儿儿脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要，也是成年人需要重点补充的重要营养成分。

欧米伽-6脂肪酸（亚油酸）：亚油酸又称“美容酸”或称LA，是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，其衍生体花生四烯酸是促进体生长的重要物质，能促进皮肤发育，利于头发健康润泽。

天然维生素E：是一种有效的自由基清除剂。天然维生素E对抗除细胞膜过氧化脂质，软化血管，延缓衰老有重要作用，并可防止静脉曲张并增强肝脏的解毒功能。

据科学研究：由于亚麻酸和亚油酸在人体内共争一种酶转化衍生，一种脂肪酸摄入过多就会削弱另一种脂肪酸的转化。

核桃油和各种油的对比参考

现在有一种时尚，认为橄榄油是最好的油，让我们看一下几种油的脂肪酸组成：

种类         饱和脂肪酸             不饱和脂肪酸

                             单不饱和脂肪酸   多不饱和脂肪酸

                                 油酸         亚油酸    亚麻酸
猪油            39.7             45.1         9.9       0.1
花生油          20.4             46.5         31.4       0
玉米油          13.5             27.5         57        0.9
山茶籽油        10.5             76.8         11.6      0.7
红花籽油         8.5             11.7         78.6      0.3
核桃油         8             23.6       60.4     7.9
橄榄油        13.5           72.5       7.9     0.6

从上表可见，核桃油的饱和脂肪酸含量低于橄榄油，而人体不能合成的亚油酸和亚麻酸含量均显著高于橄榄油，亚麻酸和亚油酸的比值接近世界卫生组织建议的黄金比例1：4，此外核桃油中还富含有维生素E及人体所需的Ca、Fe等微量元素，所以建议大家多食用核桃油。

中国人欧咪伽3（亚麻酸）和欧咪伽6（亚油酸）的适宜比例见下表