粹轩很忙    

             那些赋予你正能量的分子美食  

撰文/董喜阳  摄影/孟昭东            

从古至今，中国人都对美食有着近乎疯狂的迷恋。只是随着社会的变迁和时代的更迭，那些“觚觥交错杯杯尽，门前石狮口水流”，“ 江上往来人，但爱鲈鱼美”这样令人倾慕陶醉的诗句已不多见。在提倡绿色饮食和健康饮食的今天，大文豪苏东坡的诗句令人心神往之：可使食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗；人瘦尚可肥，士俗不可医。

对于美食的诱惑，相信每个人都没有超强的免疫力和自控力。想象一下，在仲夏或是初秋的午后，清风徐徐，缓缓挪步而来，像不设防的海水将我们覆盖、淹没，在清凉的空间之中，摇曳藤椅。凉透心绪，遥远的情愫升腾，再配合着你梦想中美食的味道，又是一番怎样的情景？再抑或是你坐在一家高级、纯美的咖啡厅里，旁边是最重要的客户，你望着窗外车水马龙的交通静等黄昏，你讲如何选择一家美食餐厅而在朋友面前不失面子和品位？

粹轩分子美食餐厅，请给自己一个机会，证明你的选择没有错……

                         开始了吗？不要停下来

结识粹轩分子美食餐厅厨师长郑肖军要感谢玛格丽特·杜拉斯和她的《情人》，让我对南洋和湄公河产生了强烈的好奇，而郑肖军正是有着在泰国常住的经历。他给我讲魂牵梦绕的湄公河，讲她律动的婉约与精致的美好，讲那些或生动或趣味盎然的学厨过往，让我一下子就被吸引了。他十几岁进厨房，再就没有离开过。他深知每一种海鲜的品种和品质，包括它们的“脾气和秉性”。“我必须深知一种鱼运载多少公里需要多少的氧气，深海鱼什么时候最鲜嫩，淡水鱼在什么样的水温下不掉鳞。”

郑肖军一直强调，后厨设备决定出品效果。他的厨房永远是最先进和干净的。采访那边赶巧卫生防疫站的工作人员例行检查，我们一致的称赞令他咧嘴大笑。郑肖军告诉我，他之所以钟情于南洋菜，是因为他有着泰国、越南、新加坡、印尼和马来西亚的深造经历。“客人永远是上帝，冷荤的要求很高，它是直接入口的食物，我们不能往顾客的嘴里送毒。”

粹轩分子美食餐厅老总李佳明是英国谢菲尔德联大学材料科学专业的海归一族，其放弃专业而经营美食的选择令人震惊。“给年轻人吃的餐”和“引领时尚高端美食”永远都是李佳明的经营理念。粹轩，其取“国粹，安静、甜美之意”。为了选取物料和开辟市场，李佳明每天四点起床，去光复路、黑水路去考察，这种敬业精神令人佩服。

                              准备好你的舌尖

安格斯牛柳 黑椒汁 

安格斯牛是属于古老的小型牛品种，原产于英国的阿伯丁，安格斯和金卡丁等郡，因产地而得名。安格斯肉牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富， 是当今国际上公认的顶级优质牛肉品种，有“肉中之王”的美称。            

  金枪鱼手卷沙律

    金枪鱼可提高肝脏功能，建议吸烟、饮酒者食用。金枪鱼富含可提高肝脏功能的氨基酸，特别是其中的胱氨酸对吸烟、饮酒等而产的活性氧和有害物质具有抑制作用，从而有助于健康。

鳕鱼烧醋胶赛螃蟹

   鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。  

浪漫三部曲

浪漫三部曲这道菜由分子美食芒果胶囊、金枪鱼手卷沙律和港式炭烧肉三部分组成，黄、绿、粉三色素的合理搭配不仅斑斓且浸透温馨、清爽质感。入口丝滑顺畅，芒果胶囊口感很厚，炭烧肉咸淡调和精准。这是一道既美观又实用的佳美菜肴。

结语：

上个世纪三十年代田汉先生创作的脍炙人口的电影《梅娘曲》，就是以南洋为背景地的。从清末以来，老一辈潮汕人，“腰缚条水布、肩背个市篮”，搭乘红头船飘洋过海去谋生的地方，不就是南洋么?据说，去泰国的澄海人多，去新加坡的潮州人、福建人多，也就把中国的饮食文化及烹调方法带到当地，经过漫长时日的薰陶，终与当地特色融合而成“南洋菜”。现在李佳明和郑肖军把带有粤菜口感的南洋菜引进长春，这算不算一种福音呢？

香港美食家蔡澜在一篇文章中说过，在外国的时候，叫他最思念的是肉骨茶。在粹轩，郑肖军调制的肉骨茶，让人品尝过欲罢不能。粹轩分子美食餐厅，在这黑白相间，格调高雅，服务精心的美食所在，你的内心会泛起怎样的微澜呢……

郑肖军 kevin zheng  chef

北京饭店谭家菜第四代传人 亲传高徒

中国烹饪大师

中华金牌五星行政总厨

中国烹饪协会会员

中国绿色厨艺大师

新加坡同乐集团出品顾问

曾在泰国曼谷Lebua酒店做中餐之导师

荣获中国药膳养生技师大赛金奖

粹轩餐饮管理公司分子美食 厨务总监