
又逢周末,生活的节奏也随之慢了不少拍,恢复了生气的厨房,亦成了家人的味觉加油站,平常没时间打理功夫菜终于找到了出头露脸的机会。
赶紧切入主题,两天里闲时跟踪记录,一份家常笋烧肉也有如下三部曲……
一、红烧肉
材料:五花肉约
550克,葱,姜;
上海黄酒,自制菌菇汤,老抽1汤勺,生抽1汤勺半,冰糖,盐适量;
步骤:
1、
五花肉洗净切成小块,放入清水锅中,水沸后继续煮上10至15分钟,捞出冲净,放入用小葱和姜片盘底的砂锅中;
插播:自制菌菇汤采用东北元蘑、梅花菇和松茸等“边角”食材在周六历时三个来小时慢炖出味的。
将干制的蘑菇放入净水中泡软,反复冲洗干净(有的蘑菇带沙)后放入砂锅,加入清水后坐锅煮沸,然后转小火慢慢熬煮,直至汤水变浓出香……
罗嗦一句,蘑菇的厚厚的菌柄和菌托都可以成为熬汤的主力。
这种自制的菌菇汤可以用来给菜肴和汤水提味,吃不完可以放入冰箱冷藏,但要最好尽快食用。用菌菇汤为红烧肉增鲜,余下的汤水也有大用场呢~~
2、
然后分别倒入黄酒和自制菌菇汤,比例大约为1:1,以没过肉块为好,再按照肉块的总量加入一定比例老抽和生抽,大火烧沸,转小火,盖盖焖烧;
3、
大约60分钟后,加入冰糖,盖上锅盖继续焖烧和味;
4、
大约90分钟后,可以用筷子捅一下肉块,待其软烂有弹性,即可转大火,先盛出部分肉汤,之后开盖收汤汁,最后捞出已经上色均匀且入口即化的红烧肉快,放入容器中。
小提示:生抽中含盐,一般情况下无须加盐了。如果觉得肉块不够咸,可以在即将出锅的时候略为撒上一点盐调味。
接下来……
二、油焖笋
材料:新鲜冬笋4根,红烧肉汤汁,盐适量;
步骤:
1、
将冬笋剥开,切成大块后入沸水,3分钟后捞出,沥水待用;
2、
将笋块放入小砂锅中,加入红烧肉汤汁,沸腾后转小火,盖盖焖烧15至20分钟,最后撒上适量的盐,开盖收汤汁即可。

先将做好的红烧肉和油焖笋装入便当盒中,冷却下来后放入冰箱中冷藏。
几个小时之后,从冰箱中取出做好的红烧肉块和油焖笋,继续上路!
周日晚上回婆家聚餐,在那里为笋烧肉进行最后的合味程序,也用这道滋味菜为这个周末的美味主题收尾。
三、笋烧肉的合味程序
操作起来很简单,将红烧肉放入大碗中间,四周用烧好入味的油焖笋围起来,将容器内剩余的汤汁淋在笋块和肉块上,周边插入一排西兰花,放入蒸锅蒸上15分钟,即可食用。
集合大家的认可稍稍点评一下:走油的肉块不柴不腻,假若有余下的烧肉块,还可作为肉夹馍的主力材料,鲜笋充分吸收了菌菇复合肉汤的精华,与肉块合味后十分可口,甚至比肉块还香呢~~

家常笋烧肉,放上没有追光的一张朴素图片,纪实周末生活,一道滋味菜也有如此的“三部曲”。
When Will You
Return
加载中,请稍候......