以地域划分的菜肴,大致会因食材选择和烹饪方式的不同呈现出形形色色的版本,而由此派生出来的讲究头,林林总总的,像纽带一样维系着家族的传统和人们的情感,就连所用的方言细捉摸起来都那么有胸怀,所谓“十里不同天”,感觉这些口语化的表达往往比正经的词汇更让人生亲近感。
京城人聚餐吃饭爱用“撮”字,那气势与南方人惯用的“打牙祭”的规模相似。最近又从一篇短文中学到了粤语中的“叹”字,实则为“享受”一词的气化表达方式,不仅可以“叹支烟”,还可以到茶楼去“叹茶”,每每说到这样的词汇,都会有一幅对应的情景画在眼前……
香锅水煮菜,一半是厚薄均匀的龙利鱼片,一半是超Q的魔芋素牦肚片,元宵节里“叹”一锅,还是自家的饭菜香哈~~
香锅水煮菜
材料:龙利鱼柳2条,素牦肚片
450克,黄豆芽200克,小葱2棵,大蒜半头,热水;
食用油,花椒约20粒,干辣椒5个;
白胡椒粉、辣椒粉、蘑菇精和盐适量,红油豆瓣1勺;
步骤:
1、
蔬菜洗净,黄豆芽沥水,小葱切葱花,大蒜切片,素牦肚过水冲洗干净;
2、
将化冻六成的龙利鱼柳冲洗干净,片成厚薄均匀的鱼片,放入调理盆中,加入料酒、适量的盐和淀粉,混拌均匀后静置腌上,至其完全解冻;
3、
炒锅放底油,油热后下一小勺葱花,之后放入豆芽,大火烹炒至香至熟,放入盆中垫底;
4、
炒锅放入2勺油,油热后下花椒,出香发黑后迅速下干辣椒以及葱花和蒜片,煸炒出香后加入红油豆瓣再翻炒,之后加入素牦肚片炒香;
5、
冲入适量的热水,滚沸后转中小火,下腌好的鱼片,之后再转大火,再次沸腾后至鱼片完全变色至熟,加入适量的蘑菇精和盐调味,随即倒入垫着黄豆芽的盆中;
6、
将剩下的葱花和辣椒粉与适量的白胡椒粉混合,放在做好的菜上,再将烧热的明油淋在上面,“滋啦”一声炝出香味,上菜,混匀后食用。
嫩滑的鱼片和超Q的魔芋素牦肚片聚合在香锅中,盆里还有如意豆芽垫底,温暖的水煮菜,团圆时的红火菜,在此全程“叹”读,给春节的家宴划上一个愉快的句号。
兰亭序·王丹
近期康复驿站有约,不能常更新了,在此念念。问好啦!
加载中,请稍候......