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家常酱肘子

(2011-09-22 07:13:56)
标签:

美食

秋分

家常酱肘子

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分类: 食言食语
家常酱肘子

 

    明天就是农历秋分日。从立秋行至于此,恰恰为秋末霜降的一半路程,此时,太阳正在准备离开北回归线,在北方,不断加大势头的冷空气也在伺机来袭,继续行路,金秋十月就在眼前了呢!

 

    天气渐凉,温差加大,秋天的家庭餐桌,少不了滋阴润燥的菜品,而且也离不开各色贴秋膘的能量卤味。抽空记录并整理出来这款酱肘子的做法,既能分小块佐餐热食,也可在其冷却下来后切片当小菜。

 

    分享其中的“秘籍”,再次念念老家的味道。


家常酱肘子

酱肘子

 

材料:猪肘子(脱骨),葱和姜,黄酱,冰糖,黄酒(1瓶,600毫升),酱油,盐适量;

调料盒:大料,花椒,小茴香,陈皮,香叶,丁香(自选);

 

家常酱肘子

    步骤:

       1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净,加水放入锅里,放两个大料,水沸后盖上锅盖,煮上1520分钟,然后捞出,剩余的水滤去浮沫和杂质,取一大碗待用;

 
家常酱肘子

       2、将煮过的肘子放入砂锅内,倒入整瓶黄酒,略泡一会儿,然后开火慢加热,依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水,加入调料盒,温热混匀,快好没过材料即可;


家常酱肘子

       3、大火烧开,然后转小火,盖上锅盖慢煮,中间仅可开盖将肘子翻个,大约3个多小时后,待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性,肘子呈酱红色且均匀入味,即可关火,让其在汤汁中再浸泡些时;


家常酱肘子
家常酱肘子

4、待肘子完全晾凉后,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏,餐前拿出切片,蘸酱汁食用,尽快吃完。


家常酱肘子

制作好味酱肘子必须要注意的家常酱肘子5个关键点:

                 

       家常酱肘子1、肘子的个头较大,飞水时间可长些,杂质去除后,再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”,目的是让肉质紧实,可有效除去肉腥气;

 

       家常酱肘子2、肘子在炖至的过程中要使用慢火,这样可以不破坏其表皮;


家常酱肘子

家常酱肘子3、待其炖熟至软烂后,可盖上锅盖,让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间,这样会更入味;

 

家常酱肘子

家常酱肘子4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片,不仅好成型,而且入味更加均匀;

 

家常酱肘子

 

家常酱肘子5、如果想做成肉卷,可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实,然后放入冰箱冷藏,完全凉透后即可拿出切片。


 

家常酱肘子

蘸酱汁:洋葱碎,生抽,纯净水,香油,熟香芝麻;

 

家常酱肘子

游离在虚虚实实之间......


 家常酱肘子



オバケやしき,动画片《龙猫》中的一段节奏感很强的主题曲,似乎能感受到橡果的跳跃和女孩子的脚步声......

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