白萝卜炖羊肉

白萝卜是冬季常见蔬菜，它还有“莱菔”、“大根”和“菜头”的别名，其中“菜头”谐音为“彩头”，凉拌或热食，给春节的餐桌带来吉祥的寓意。

都说“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜含有大量的维生素和膳食纤维，所含的木质素具有抗癌的功效，芥子油能够开胃助消化，特殊的淀粉酶还能促进脂肪的代谢，其性凉的特性适合与温热的羊肉在一起搭配做炖菜，互补营养的同时，还能消食化痰，白萝卜羊肉汤还能益气补虚、抵御风寒，蛋白质、维生素和矿物质含量丰富，易于人体吸收，适用于体虚胃寒者，是冬季北方人的经典滋补炖菜。

妈妈常用的老方法，简单三个步骤就能让炖出的羊肉更加软嫩，吃起来没有膻味，并且炖出来的汤喝起来不油腻，味道鲜美。

白萝卜炖羊肉

材料：羊腿肉，白萝卜，葱，姜，粉丝，料酒，盐，味精，白胡椒粉，生抽；

步骤：

第一步：飞水

将羊腿肉洗净，尽可能将上面的脂肪全部剔除，然后切成小块，飞水之后用温水将上面的杂质冲洗干净，再将紧实的肉块入沸水锅，加入料酒、葱段和姜片，水开之后滤去浮沫，慢火炖；

第二步：加绿豆

在炖锅里加上一小把绿豆同煮，绿豆可以有效出去羊肉的膻味且不影响汤水的鲜味和质感，小火炖上1个半小时，加上切好的白萝卜块，再炖上半个小时到40分钟，直至肉块软烂；

第三步：调味

粉丝泡好，放在碟子里待用，同时将葱、姜切成末，加上适量的盐、味精、白胡椒粉和一勺生抽，放入大碗里，将煮好的羊肉块和白萝卜盛出，添上粉丝，最后将过滤的羊肉汤浇在大碗里，迅速搅拌均匀，白萝卜炖羊肉就做好了。

小提示：清炖的羊肉汤里不适合加孜然、百里香等味厚的调料，而且影响汤的色泽和味道，加上绿豆可以去膻气且不破坏羊肉汤的质感。另外，一定要待羊肉软烂之后再放盐。

白萝卜炖羊肉

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